Alimentele pe care nu trebuie să le congelezi. Textura, prima care se modifică

Preţurile la alimente, Sursa foto: Pixabay

Congelarea este o metodă eficientă de conservare a alimentelor, care ajută la păstrarea acestora pentru o perioadă mai lungă de timp. Totuși, nu toate alimentele sunt potrivite pentru congelare, deoarece înghețul poate afecta textura, gustul și siguranța acestora.

Cum să congelezi ouăle

Congelarea ouălor crude cu coajă poate cauza crăparea acestora, deoarece lichidul din interior se dilată la îngheț. Acest lucru poate duce la riscuri de contaminare bacteriană, potrivit specialiștilor. În plus, textura gălbenușului se schimbă și devine gelatinoasă după decongelare.

Pentru o conservare corectă, ouăle trebuie sparte și amestecate înainte de congelare sau doar albușurile pot fi congelate.

Cum afectează congelarea legumele și fructele bogate în apă

Salata verde, castraveții, roșiile crude și alte legume bogate în apă suferă modificări la congelare, din cauza distrugerii structurii celulare de către cristalele de gheață formate în interior.

După decongelare, legumele devin moi, apoase și își pierd textura crocantă, fiind potrivite doar pentru supe sau sosuri, unde textura nu este la fel de importantă.

Fructele precum pepenele, piersicile coapte și strugurii nu se păstrează bine la congelare din cauza conținutului ridicat de apă. După decongelare, acestea devin moi și își pierd gustul proaspăt.

Deși sunt sigure pentru consum, aspectul și aroma lor sunt afectate. Singurele utilizări recomandate sunt în smoothie-uri sau compoturi, unde schimbarea de textură nu influențează negativ preparatul.

Cum afectează congelarea brânzeturile

Brânzeturile precum brânza de vaci, ricotta, mozzarella sau urda își modifică textura atunci când sunt congelate. După decongelare, devin apoase, sfărâmicioase și își pierd aroma subtilă.

Aceste schimbări le fac aproape imposibil de utilizat în rețetele care necesită o textură cremoasă. Deși brânzeturile tari pot fi congelate din când în când, ele pot deveni mai casante și mai puțin gustoase.

Produsele care nu rezistă la congelator

Produsele pe bază de emulsii de grăsime, precum maioneza, smântâna sau cremele de patiserie, nu rezistă bine la congelare. După decongelare, ingredientele se separă, apa și grăsimea se decantează, iar textura devine neplăcută. De asemenea, gustul este afectat, așa că aceste produse ar trebui consumate proaspete sau păstrate în frigider, dar nu în congelator.

Produsele precum șunca, salamul sau cârnații, în special cele cu un conținut ridicat de grăsimi, nu sunt recomandate pentru congelarea pe termen lung.

Grăsimea se oxidează rapid la temperaturi scăzute, chiar și în congelator, ceea ce poate duce la un gust rânced și o textură neplăcută. Dacă congelarea este absolut necesară, este esențial să le ambalați foarte bine, ideal prin vidare, și să le păstrați pentru o perioadă scurtă.

Congelarea cartofilor preparați acasă

Cartofii fierți, prăjiți sau piureul de cartofi nu reacționează bine la congelare. După decongelare, aceștia devin granuloși, apoși și neplăcuți la gust, din cauza modificărilor suferite de amidon în contact cu gheața.

Cartofii congelați comercial sunt tratați special pentru a rezista acestui proces, însă cei preparați acasă nu oferă aceleași rezultate, potrivit csid.ro.