Salată de pui. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Tom Hunt, autorul cărții „The Natural Cook” și unul dintre cei mai apreciați bucătari din Regatul Unit, propune o rețetă foarte ușoară: salată cu pui la cuptor și pâine integrală. Chef-ul britanic este cunoscut pentru promovarea moștenirii culinare tradiționale și pentru eforturile sale de reducere a risipei alimentare, valorificând fiecare ingredient.
Salată cu pui și pâine integrală, sugestia lui Tom Hunt pentru o cină ușoară
Această rețetă propusă de Tom Hunt este o adevărată lecție de simplitate californiană, inspirată de emblematica salată de pui la cuptor cu pâine de la Zuni Cafe din San Francisco.
„Am creat această rețetă pentru rubrica mea din The Guardian, inspirată de salata de pui de la Zuni Cafe. În versiunea mea, dressingul folosește exclusiv sosul puiului, în locul uleiului de măsline, pentru ca salata să absoarbă cât mai multă aromă posibil”, explică Tom Hunt.
Secretul unui pui perfect constă în condimentarea acestuia cu două-trei zile înainte și păstrarea descoperită în frigider, mai spune bucătarul. Astfel, pielea se usucă la aer, pentru a obține o suprafață mai crocantă și o aromă mai intensă și mai concentrată. Pâinea și puiul se completează reciproc, transformând această rețetă într-o demonstrație de rafinament culinar simplu care merită repetat.
Ingredientele necesare pentru această rețetă atipică
Pentru rețeta de Salată cu pui la cuptor cu pâine integrală aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 pui mic (aproximativ 1,5 kg)
- 300 g pâine cu maia (ideal integrală și coaptă de câteva zile pentru cele mai bune rezultate)
- plus 3 linguri de ulei de măsline
- 35g nuci de pin
- 4 cepe verzi
- 1 cățel de usturoi
- 35 g coacăze sau stafide, înmuiate în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi scurse
- 45 ml de oțet de vin alb sau roșu,
- 180g frunze mixte (spanac și radicchio, cunoscută sub numele de cicoare italiană, sau cicoare roșie)
Salată de pui. Sursa foto: Tom Hunt
Mod de preparare
Pentur început desprindeți ușor pielea de pe piept și pulpe și presărați sare de mare atât pe suprafața cărnii, cât și sub piele. Așezați puiul într-un recipient înalt și lăsați-l la frigider pentru câteva ore sau chiar 48–72 de ore, astfel încât sarea să pătrundă în carne și să îi intensifice aroma.
Cu două ore înainte de gătire, scoateți puiul din frigider și preîncălziți cuptorul la 250°C, folosind funcția cu ventilator. Între timp, rupeți sau tăiați 300 g de pâine veche în cuburi mari și amestecați-le cu două linguri de ulei de măsline într-o tigaie termorezistentă. Așezați puiul peste pâine cu osul în sus și dați-l la cuptor.
După 30 de minute, întoarceți-l, ungeți-l și continuați gătitul încă 20 de minute, până când pielea devine crocantă și sucul limpede. Crutoanele se scot într-un bol, iar puiul se lasă să se odihnească în tigaia caldă.
În paralel, într-o tavă de copt, combinați 35 g de nuci de pin, patru cepe verzi feliate fin și un cățel de usturoi tăiat mărunt cu puțin ulei de măsline. Lăsați amestecul să se rumenească timp de opt minute, alături de pui.
Odată ce puiul s-a răcit, tăiați-l în bucăți mari și păstrați tot sucul rezultat într-un bol. Adăugați 45 ml de oțet de vin alb sau roșu și combinați cu mixul de nuci de pin și coacăze sau stafide. Potriviți cu sare și piper după gust. La final, amestecați crutoanele, așezați pe un platou și serviți cu bucățile de pui deasupra.
