Social
Rețeta tradițională de scovergi mănăstirești. Misterul aluatului pufoase și fraged ca pe vremuri
sursa: Dreamstime
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Scovergile reprezintă unul dintre cele mai populare preparate din bucătăria tradițională românească. Aceste gogoși simple, prăjite în ulei încinge, aduc rapid aminte de deserturile pregătite de bunici în serile de odihnă sau în zilele de sărbătoare.
Dacă îți dorești o gustare rapidă, aromată și ieftină, aluatul dospit este soluția ideală pentru a obține scovergi pufoase la interior și crocante la exterior.
Rețeta tradițională de scovergi mănăstirești. Misterul aluatului pufoase și fraged ca pe vremuri
Pentru a pregăti o porție generoasă de scovergi, ai nevoie de ingrediente simple, pe care le ai deja în cămară.
Listă de ingrediente:
500 grame de făină albă de grâu
25 grame de drojdie proaspătă sau 7 grame de drojdie uscată
300 mililitri de apă călduță
O linguriță de zahăr
O linguriță de sare
Două linguri de ulei pentru frământat
Ulei din abundență pentru prăjit
Dacă vrei o variantă de dulce, poți adăuga în aluat puțină coajă rasă de lămâie sau un plic de zahăr vanilat.
Mod de preparare pas cu pas
Secretul unor scovergi reușite constă în activarea corectă a drojdiei și în dospirea aluatului. Dizolvă drojdia și zahărul în puțină apă călduță și lasă amestecul câteva minute până când începe să facă spumă. Cernerea făinii într-un bol mare este un alt pas important pentru ca aerul să pătrundă în compoziție.
Toarnă maiaua în mijlocul făinii, adaugă sarea și începe să frămânți, turnând treptat restul de apă călduță. Încorporează uleiul la final pentru a obține o textură netedă și elastică. Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă aluatul la crescut într-un loc ferit de curenți de aer pentru aproximativ 45 de minute.
Marii maeștri bucătari insistă pe atenția acordată aluatului în timpul frământării. Așa cum spunea un vechi bucătar din zona Moldovei, „Aluatul de scovergi trebuie frământat cu răbdare până când nu se mai lipește de mâini, dar rămâne moale ca o pernă de puf, altfel nu va crește frumos în tigaie”.
Scovergi / sursa foto: ChatGPT
Cum prăjești scovergile pentru a fi crocante
După ce aluatul și-a dublat volumul, împarte-l în biluțe egale. Unge mâinile și blatul de lucru cu puțin ulei și întinde fiecare bucată de aluat cu degetele, oferindu-i o formă rotundă și subțire.
Încinge bine uleiul într-o tigaie adâncă. Pune scovergile pe rând și prăjește-le la foc mediu timp de două sau trei minute pe fiecare parte, până când devin aurii. Scoate-le pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Se pot servi calde, simple, pudrate cu zahăr sau alături de dulceață, dar sunt la fel de delicioase și în varianta sărată, cu brânză rasă sau mujdei de usturoi.
Recomandările noastre
