Salate de primăvară. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Hetty Lui McKinnon a fost finalistă și câștigătoare a prestigiosului premiu James Beard. Până în prezent, ea a publicat cinci cărți de bucate, iar cea mai recentă, „Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds”, a obținut premiul pentru excelență în gătitul centrat pe legume, potrivit theguardian.com.
Hetty Lui McKinnon propune o rețetă ușoară: Pâine sărată cu sparanghel și brânză
Sparanghelul, simbol al prospețimii de primăvară, își dovedește versatilitatea într-o pâine sărată care atrage imediat atenția. Bucățile de sparanghel încorporate în aluat adaugă textură și mențin pâinea moale și umedă, în timp ce turmericul măcinat îi oferă o nuanță aurie și o notă caldă. Crusta, obținută cu ulei de măsline, devine ușor crocantă pe margini, creând un contrast plăcut cu interiorul moale.
Ingredientele necesare:
- 185 g făină albă
- 1 linguriță praf de copt
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță turmeric măcinat
- 2 lingurițe zahăr tos
- ½ linguriță sare de mare fină
- 175 g brânză cheddar rasă
- 30 g arpagic feliat subțire
- 100 g măsline negre sau verzi, tocate grosier
- 100 ml ulei de măsline extravirgin
- 150 g smântână
- 1 ou
- 300 g sparanghel, curățat de părțile lemnoase și tăiat în bucăți de 1 cm
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 180°C (160°C cu ventilator) și pregătiți o tavă de chec de aproximativ 20x10x6 cm, tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor. Într-un bol mare, combinați făina cu praful de copt, bicarbonatul, turmericul, zahărul și sarea, apoi adăugați brânza, arpagicul și măslinele.
Într-un alt bol, amestecați uleiul de măsline, smântâna și oul, apoi încorporați sparanghelul. Combinați ingredientele uscate cu cele umede până la omogenizare și turnați aluatul în tavă. Coaceți timp de 60–75 de minute, până când pâinea capătă o culoare aurie și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Lăsați pâinea să se răcească 10 minute în tavă, apoi transferați-o pe un grătar pentru răcire completă înainte de a o felia. Se păstrează în frigider, într-un recipient etanș sau în folie alimentară, până la cinci zile și se poate reîncălzi ușor în cuptor sau prăjitorul de pâine.
Tartă crocantă cu ciuperci, ceapă verde și chili
Această tartă cu ciuperci își trage inspirația din tradiționalul borek turcesc, dar merge puțin mai departe, introducând aroma surprinzătoare a chili crisp-ului. De obicei folosit pentru a condimenta preparatele gata făcute, chili crisp-ul se dovedește a fi un ingredient extrem de versatil.
Ingrediente:
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 500 g ciuperci castane, tocate grosier
- 200 g ciuperci shiitake, tocate grosier
- Sare de mare și piper negru, după gust
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 legătură de ceapă verde (8–10 tulpini), feliată subțire
- 1 lingură sos de soia
- 2 linguri semințe de susan prăjite
- 75 g unt nesărat, topit
- 2 linguri chili crisp (plus extra pentru servire)
- 12–14 foi de aluat filo (aprox. 350 g)
- Semințe de susan albe sau negre, pentru decor
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 180°C (sau 160°C cu ventilator). Într-o tigaie la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline și adăugați ciupercile cu sare și piper. Gătiți timp de 5–7 minute, până când lichidul se evaporă și ciupercile sunt aproape uscate.
Încorporați usturoiul și ceapa verde, gătiți încă un minut, apoi luați de pe foc. Adăugați sosul de soia și semințele de susan prăjite, amestecați și lăsați să se răcească 10 minute. Ajustați condimentele după gust.
Combinați untul topit cu chili crisp și ungeți fundul unei tăvi mari. Așezați jumătate din foile de aluat filo, unse cu amestecul de unt și chili. Distribuiți uniform umplutura de ciuperci și acoperiți cu restul foilor, ungând fiecare strat superior cu unt și chili. Tăiați foile în pătrate sau romburi și turnați restul de unt și chili, lăsând lichidul să pătrundă în tăieturi. Presărați semințele de susan și coaceți 45–50 de minute, până când tartele devin aurii și crocante. Lăsați să se răcească câteva minute înainte de servire și adăugați extra chili crisp pentru un plus de savoare.
Salată de țelină murată cu ceapă roșie și feta
Când simți nevoia unei gustări fresh, dar cu personalitate, această salată este alegerea perfectă. Se bazează pe o murătură simplă de țelină și ceapă roșie, în care saramura de oțet temperă iuțeala ingredientelor fără a le diminua savoarea. Ideal este ca legumele să stea la marinat cel puțin patru ore, însă aroma se dezvoltă mult mai bine dacă sunt lăsate peste noapte, ceea ce face această rețetă potrivită și pentru pregătirea în avans. Pentru o variantă mai sățioasă, poți adăuga năut, linte sau cereale precum quinoa ori orz perlat.
Ingredientele necesare pentru salată:
- 60 ml oțet de vin roșu
- 1 linguriță semințe de chimen
- 1 lingură zahăr tos
- 1 linguriță sare fină, plus extra pentru servire
- 4 tulpini de țelină (aprox. 350 g), curățate și tăiate cuburi de 1 cm
- 1 ceapă roșie mare (200 g), feliată subțire
- ½ linguriță fulgi de ardei iute roșu zdrobiți
- 30 g ierburi proaspete (coriandru, pătrunjel, busuioc, mentă, chives sau combinație)
- 200 g brânză feta, fărâmițată
- Ulei de măsline extravirgin
- Piper negru, după gust.
Salate/ Sursa foto: Pixabay
Mod de preparare:
Într-un bol, amestecă oțetul, semințele de chimen, zahărul și sarea până se omogenizează. Adaugă țelina și ceapa, amestecând bine, apoi lasă legumele să se marineze cel puțin patru ore la temperatura camerei, amestecând la fiecare jumătate de oră. Pentru un gust mai intens, lasă-le peste noapte într-un recipient etanș la frigider.
La servire, scurge murătura, apoi adaugă fulgii de chili, ierburile aromatice și brânza feta. Stropește cu ulei de măsline și asezonează cu sare și piper după preferință. Această salată combină prospețimea, aciditatea și aromele bogate într-un preparat simplu, dar memorabil, perfect pentru orice moment al zilei.
Budincă răcoritoare de căpșuni cu matcha
Combinația între un tiramisu și aroma fină a unui latte cu matcha și căpșuni dă naștere unei budinci fără coacere, perfectă pentru zilele călduroase de primăvară și vară. În locul cafelei, matcha servește drept lichid pentru înmuierea pișcoturilor.
Atât căpșunile proaspete, cât și cele congelate sunt potrivite, ceea ce înseamnă că desertul poate fi preparat oricând, fără a aștepta sezonul fructelor de pădure. Pentru o alternativă, puteți înlocui căpșunile cu afine sau zmeură, care se potrivesc de minune. Budinca se lasă la frigider cel puțin o noapte, devenind astfel o opțiune ideală de desert pregătit din timp.
Ingredientele necesare pentru budincă:
Pentru cremă:
- 450 g smântână, la temperatura camerei
- 450 g mascarpone, la temperatura camerei
- 80 g zahăr tos
- 1 linguriță extract de vanilie
- 360 g biscuiți savoiardi (aprox. 42 bucăți)
- 300 g căpșuni (proaspete sau decongelate).
Pentru lichidul de matcha:
- 10 g pudră de matcha + 1 linguriță pentru decor
- 30 g zahăr tos
- 375 ml apă fierbinte.
Pentru siropul de căpșuni:
- 450 g căpșuni (proaspete sau decongelate)
- 30 g zahăr tos.
Mod de preparare
Într-un bol mare, mixați smântâna cu mascarpone, zahărul și vanilia până la omogenizare. Cerneți pudra de matcha într-un bol, adăugați zahărul și apa fierbinte, amestecând bine până se dizolvă complet, apoi lăsați să se răcească 5–10 minute.
Mixați căpșunile cu zahărul până obțineți un piure gros și fin. Pregătiți o tavă pătrată de 20x20 cm. Înmuiați rapid biscuiții în lichidul de matcha, apoi aranjați-i într-un strat uniform în tavă. Turnați o treime din crema de mascarpone peste biscuiți, întinzând uniform, și adăugați jumătate din siropul de căpșuni.
Repetați procedeul: biscuiți înmuiați, cremă, sirop, apoi încheiați cu un strat de biscuiți și stratul final de cremă. Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte. La servire, presărați pudra de matcha deasupra și decorați cu felii de căpșuni. Se servește rece.
Recomandările noastre
