Zacuscă. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Zacusca de vinete este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești, perfectă pentru sezonul rece. În această perioadă, tarabele din piețe sunt pline cu legume de sezon, iar majoritatea gospodinelor se înghesuie să le cumpere pentru prepararea conservelor. Fie că alegi să le folosești pentru zacuscă sau murături, rezultatul va fi pe măsura așteptărilor.
Zacuscă de vinete. Rețeta pas cu pas
După rețeta veche, ardeii kapia și vinetele erau coapte pe plită, iar gustul lor era inconfundabil. Dacă nu ai această posibilitate, optează pentru a le coace în cuptor.
Ingredientele necesare
- 2 kg vinete coapte
- 1 kg ardei capia copți
- 500 g ceapă
- 300 ml ulei de floarea-soarelui
- 3-4 roșii coapte sau 200 g pastă de roșii
- 2-3 foi de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper după gust
Mod de preparare
Vinetele și ardeii se coc pe grătar sau în cuptor, până când pielița se înnegrește ușor. Se lasă să se răcească, apoi se curăță de coajă și se taie în cubulețe. Pentru o variantă mai cremoasă. legumele pot fi tocate cu ajutorul robotului de bucătărie.
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine aurie. Se adaugă roșiile sau pasta de roșii și se lasă să fiarbă câteva minute.
legume. Sursa foto: Pixabay
În cratița cu ceapă și roșii se adaugă vinetele și ardeii tocați, foile de dafin și boiaua. Se fierbe la foc mic, amestecând constant, până când compoziția se leagă și uleiul iese la suprafață.
Zacusca fierbinte se pune în borcane sterilizate, se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos pentru câteva minute. După răcire, acestea se păstrează la loc răcoros.
Zacuscă de ciuperci
Zacusca de ciuperci este o alternativă delicioasă la rețeta cu vinete, potrivită pentru cei care iubesc gustul ciupercilor.
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci champignon sau hribi, curățate și tăiate felii
- 500 g ceapă
- 500 g ardei capia copți
- 300 ml ulei de floarea-soarelui
- 2-3 roșii coapte sau 150 g pastă de roșii
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță boia dulce
- Sare și piper după gust
Ardeii se coc, se curăță de coajă și se taie fâșii. Ceapa se toacă mărunt, iar ciupercile se curăță și se feliază. Într-o cratiță mare, se încălzește uleiul și se călește ceapa până devine aurie. Se adaugă ciupercile și se gătesc până își lasă sucul și se evaporă lichidul.
Se pun ardeii și roșiile sau pasta de roșii, foile de dafin și boiaua. Se amestecă și se fierbe la foc mic, amestecând constant, până când zacusca ajunge la consistența dorită.
