Social
Mămăliga preparată ca la stână. Secretul ciobanilor, descoperit de maestrul gastronomiei Radu Anton Roman
Mămăliga. Sursa foto Pixabay
Din cuprinsul articolului
Mămăliga este un aliment esențial al bucătăriei românești tradiționale, însă puțini cunosc timpul exact de fierbere necesar pentru a putea fi tăiată cu ața. Regretatul maestru al gastronomiei, Radu Anton Roman, a împărtășit în cartea sa „Bucate, vinuri și obiceiuri românești” secretul preparării unei mămăligi autentice ca la stână.
Mămăliga preparată de ciobani este diferită
Pentru a prepara o mămăligă autentică ca la stână, este esențial să urmați cu strictețe rețeta. Radu Anton Roman a descoperit secretul acestei rețete pe care o fac ciobanii la stână și a împărtășit-o ulterior într-o carte.
Ingrediente necesare pentru modelul gutuie tânără:
- un kg mălai;
- trei litri de apă;
- o lingură de sare.
Mod preparare pentru modelul gutuie tânără: „Se pune apa cu sare la fiert în ceaun, se presară ploaie un pumn de mălai. Când clocoteşte se varsă mălaiul dintr-o dată: va forma un fel de moviliţă spălată de valuri fierbinţi. Acum e timp destul să fiarbă încetişor, preţ de vreun ceas, să se umfle bine făina şi să se-ncingă.
Mămăliga ca la stână. Sursa foto: Facebook
După ce-a trecut ora ce-am spus, se amestecă vârtos, vreme destulă şi cu nădejde. Ciobanii fac aşa: unul ţine ceaunul, celălalt învârte făcăleţul. Dacă s-a-ntărit de nu se mai poate mişca „mestecăul“, se-ndeasă mămăliga spre fundul ceaunului şi se niveleaza.
Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, să se desprindă fiertura de fund (ies aburi, fâsâie şi se infoaie). Se răstoarnă pe un ştergar sau un fund de lemn și se taie cu ața subţire şi tare”, scria regretatul Radu Anton Roman în cartea sa.
Ingredientele pentru modelul bolovan de pârâu
- 400 g mălai;
- un litru de apă;
- o linguriţă de sare.
Modul de prepare pentru modelul bolovan de pârâu: „Se fierb ingredientele, dar numai o jumătate de ora (de aia şi sunt mai mici cantităţile). Totul e o problemă de forţă bărbătească, va ieşi şi mai vârtoasă, ceea ce nu-i strică unei mămăligi ce nici nu explodează şi mai şi participă la bogatul lexic al insultelor noastre mioritice”, potrivit rețetei publicate de maestrul Radu Anton Roman în cartea „Bucate, vinuri și obiceiuri românești.
Recomandările noastre
