Social
Aurul verde din farfurie. Istoria fascinantă a fructului de avocado. Secrete de păstrare și rețeta celui mai bun guacamole
Sursa foto: arhiva EVZ
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
De la un fruct exotic privit cu scepticism în urmă cu câteva decenii, avocado a devenit astăzi un adevărat fenomen global. Este vedeta meselor instagramabile, ingredientul de bază în dietele moderne și un simbol al stilului de viață sănătos.
Însă povestea acestui fruct este mult mai veche și mai fascinantă decât trendurile de pe rețelele sociale.
Cum a cucerit avocado gastronomia mondială
Avocado, pe numele său științific Persea americana, nu este un produs modern. Originile sale se află în America Centrală și de Sud, unde era cultivat de azteci și mayași cu mii de ani în urmă.
În limba nahuatl (limba aztecilor), fructul se numea āhuacatl, un cuvânt care însemna și „testicul”, datorită formei sale și a mitului că ar fi un puternic afrodisiac.
Schimbarea de nume care a cucerit Occidentul
Când conchistadorii spanioli au ajuns în America, au transformat numele în aguacate. Totuși, când fructul a fost introdus pe piața din Statele Unite ale Americii și Europa la începutul secolului XX, numele său original era greu de pronunțat și respingător pentru public.
Comercianții americani au fost cei care au realizat un branding genial: l-au redenumit „avocado” și i-au dat porecla de alligator pear (pară aligator), datorită cojii texturate.
Avocado pe pâine prăjită. sursa: Foodio | Dreamstime.com
Boom-ul din anii '90 și curentul „healthy”
Până în anii 1980, avocado era evitat de persoanele la dietă din cauza conținutului ridicat de grăsimi.
Însă, odată cu studiile nutriționale care au demonstrat beneficiile grăsimilor mononesaturate, grăsimile „bune”, esențiale pentru inimă și creier, avocado a explodat în popularitate.
Introducerea conceptului de avocado toast în cafenelele din Australia și California a consolidat definitiv poziția acestui fruct în gastronomia modernă.
Cum se păstrează corect un avocado
Una dintre cele mai mari provocări în bucătărie este sincronizarea perfectă cu un avocado: ba este tare ca piatra, ba devine negru și stricat într-o singură noapte.
Iată cum poți controla procesul de coacere.
Dacă este verde și tare. Păstrează-lo pe blatul din bucătărie, la temperatura camerei. Va avea nevoie de 3-5 zile pentru a se coace.
Cum accelerezi coacerea. Pune avocado într-o pungă de hârtie alături de o banană sau un măr roșu. Aceste fructe eliberează etilenă, un gaz natural, care va grăbi coacerea în doar 24-48 de ore.
Dacă este deja copt. Mută-l imediat în frigider. Frigul încetinește dramatic procesul de degradare și îl va menține perfect încă 2-3 zile.
Cea mai bună rețetă de guacamole autentic mexican
Guacamole. sursa: Lunamarina | Dreamstime.com
Secretul unui guacamole perfect nu stă în ingrediente complicate, cum ar fi smântâna sau maioneza, care nu au ce căuta aici, ci în simplitate, textură și prospețime.
Ingrediente:
- 3 avocado copți
- Sucul de la 1-2 lime
- 1/2 ceapă roșie mică, tocată foarte mărunt
- 1 roșie medie, curățată de semințe și zeamă, tăiată cubulețe fine
- 1/2 legătură de coriandru proaspăt, tocat grosier
- 1 ardei iute, curățat de semințe și tocat fin
- Sare marină și piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare:
Într-un bol adânc, pune ceapa tocată, ardeiul iute, sarea și jumătate din cantitatea de coriandru. Zdrobește-le ușor cu o furculiță sau cu pistilul pentru a elibera uleiurile aromatice.
Taie fructele de avocado în jumătate, îndepărtează sâmburii și scoate pulpa cu o lingură. Pune pulpa în bol și stropește-o imediat cu sucul de lime. Acesta va da gust și va preveni oxidarea.
Zdrobește avocado cu o furculiță. Pont de chef: Nu îl transforma într-o pastă complet fină (ca un piure de bebeluși); un guacamole autentic trebuie să aibă textură și mici bucățele de fruct întregi.
Încorporează cubulețele de roșie și restul de coriandru proaspăt. Amestecă totul ușor cu o lingură. Gustă și mai adaugă sare sau suc de lime dacă simți nevoia.
Servește guacamole-ul imediat alături de nachos (chipsuri de tortilla) sau folosește-l ca topping pentru tacos, quesadilla sau ouă ochiuri.
Dacă trebuie să îl păstrezi câteva ore la frigider, pune folie de plastic direct pe suprafața sosului pentru a preveni contactul cu aerul.
Recomandările noastre
