Social
Ceapa, un aliment-minune, a ajuns în România cu legiunile romane. Rețeta de supă de ceapă, așa cum o mâncau boierii
Ceapă. Sursă foto: Pixabay
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
În bucătăria românească, există o vorbă veche care spune că nicio mâncare nu are suflet dacă nu începe cu o ceapă călită. Fie că o mâncăm spartă cu pumnul și presărată cu sare lângă o farfurie de mămăligă, fie că o găsim ascunsă în sosurile fine ale celor mai pretențioase fripturi, ceapa este, fără îndoială, regina nedeclarată a gastronomiei noastre.
Dar dincolo de gustul ei inconfundabil, ceapa ascunde o istorie fascinantă și o listă lungă de motive pentru care corpul nostru ne mulțumește de fiecare dată când o consumăm.
Cum a ajuns ceapa pe teritoriul României
Prezența ei este marcată încă din antichitate romană. Legiunile romane au adus cu ele tehnici avansate de legumicultură și soiuri de ceapă care s-au adaptat perfect în solul Daciei.
În secolele următoare, schimburile culturale și comerciale cu Imperiul Bizantin, iar mai târziu influențele otomane, au consolidat și diversificat culturile de ceapă, transformând-o dintr-o legumă exotică într-un aliment de bază, accesibil oricui.
De-a lungul istoriei noastre, ceapa a unit clasele sociale, însă modul în care era preparată diferea radical în funcție de rang și bogăție.
Ceapa tocată
Rețeta Boierească: Supă de ceapă cu vin și crustă de cașcaval
În palatele boierilor pământeni din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, influențați de bucătăria franceză și cea vieneză, ceapa nu mai era doar un ingredient de bază, ci devenea vedeta unor preparate rafinate.
Ingrediente: 1 kg de ceapă albă tăiată fâșii subțiri, unt din abundență, o cană de vin alb sec, supă clară de vită, felii de pâine albă și cașcaval maturat ras.
Preparare: Ceapa era călită la foc extrem de mic, timp de aproape o oră, în unt, până se carameliza și devenea dulce ca mierea. Se stingea cu vin alb și supă de vită, lăsându-se să dea înclot. Supa se turna în boluri de lut ars sau porțelan, se așeza deasupra o felie de pâine rumenită, se acoperea cu un munte de cașcaval și se dădea la cuptor până când brânza se rumenea și forma o crustă aurie, aromată.
Rețeta țărănească: Tocană de ceapă cu mămăligă
La polul opus, în bordeiele țăranilor, mâncarea trebuia să fie ieftină, sățioasă și făcută din ce dădea pământul. Tocana de ceapă era salvarea în zilele de post sau în perioadele de iarnă lungă.
Ingrediente țărănești: 6-7 cepe mari, două linguri de untură (sau ulei în post), o lingură de boia dulce (pentru culoare), opțional un bulgăre de bulion sau câteva roșii uscate și sare.
Preparare: Țăranii tăiau ceapa peștișori și o puneau la călit în ceaunul de fontă cu puțină untură și un praf de sare, ca să-și lase apa și să nu se ardă. Când ceapa devenea translucidă și moale, se adăuga boiaua și puțină apă caldă, lăsând totul să scadă până când ceapa se transforma într-un sos gros, dulce-acrișor.
Se mânca fierbinte, direct din ceaun, cu mămăligă caldă, fiind considerată o adevărată binecuvântare după o zi lungă de muncă la câmp.
Mămăliga ca la stână. Sursa foto: Facebook
Farmacia din farfurie
Folosită din antichitate nu doar ca aliment, ci și ca medicament, ceapa este un adevărat concentrat de substanțe nutritive.
Iată de ce ar trebui să o incluzi zilnic în dietă.
Un scut natural pentru imunitate. Ceapa este bogată în vitamina C și compuși fitochimici, ajutând organismul să lupte împotriva infecțiilor și a răcelilor de sezon.
Sursă puternică de antioxidanți. Conține quercetină, un antioxidant extrem de puternic care combate radicalii liberi, reduce inflamațiile din organism și s-a dovedit eficient în reducerea riscului de boli cronice.
Protejează inima. Compușii cu sulf din compoziția sa ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău” (LDL) și la subțierea sângelui, prevenind formarea cheagurilor și scăzând riscul de hipertensiune arterială.
Reglează glicemia. Pentru cei care monitorizează nivelul zahărului din sânge, ceapa (în special cea roșie) este un aliat excelent, datorită compușilor pe bază de sulf și crom care stimulează secreția de insulină.
Sănătate digestivă. Ceapa este o sursă excelentă de inulină (o fibră prebiotică), care hrănește bacteriile bune din intestin și asigură o digestie optimă.
Recomandările noastre
