Indiferent dacă gătești pe grătar sau în bucătărie, unul dintre cele mai delicioase preparate pe care le poți pregăti este o bucată bună de friptură. Preparată corect, poate fi un fel principal fraged și delicios pentru mese pe tot parcursul anului. Totuși, gătirea fripturii exact așa cum îți place poate fi mai ușor de spus decât de făcut, potrivit cnet.com.

Gustul și textura fripturii depind de cât timp gătești carnea

Gustul și textura fripturii depind de cât timp gătești carnea, iar obținerea rezultatului dorit poate fi complicată. Dacă gătești prea mult friptura, poți ajunge cu un preparat uscat și prea tare, dar gătirea insuficientă a fripturii te poate lăsa cu o senzație de greață din cauza interiorului sângeros.

Cu câteva tehnici simple, poți evita gătirea excesivă și insuficientă, astfel încât să poți servi fripturi care sunt fragede, suculente și gătite exact așa cum le plac oaspeților tăi.

Un termometru pentru carne este un instrument excelent pentru a verifica dacă friptura ta este rară, mediu rară sau la altă temperatură. Dar dacă nu ai unul, mâna ta și câteva degete te pot ajuta să determini gradul de gătire al tăieturilor tale preferate de friptură. Da, ai citit bine: poți folosi degetele.

Pentru a obține informații despre cum măsoară bucătarii profesioniști gradul de gătire al fripturii ribeye, strip sau flank, Joe Flamm, chef-partener și director culinar al BLVD Steakhouse din Chicago, ne dă mai multe sfaturi.

„Gradul de gătire este o preferință personală și fiecare are propria sa,” a spus el. „Pentru ceva atât de simplu ca friptura, preparată doar cu sare și foc, vrei să fie exact așa cum îți dorești.”

Ne place să folosim un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura la bucăți mai mari de carne, pui și alte alimente, dar această metodă fără gadgeturi funcționează și pentru fripturi și burgeri și te scapă de nevoia de a scoate termometrul.

Îți prezentăm un truc simplu pentru a testa gradul de gătire al fripturii folosind doar mâinile, garantând că vei reuși de fiecare dată.

Gradul de gătire al fripturii, asociat cu culoarea

Gradul de gătire al fripturii este adesea asociat cu culoarea, pe măsură ce friptura trece de la roșu aprins când este rară, prin diverse etape de roz, până devine bine gătită și nu mai are roz deloc.

Este dificil să evaluezi culoarea fără a tăia friptura, ceea ce nu vrei să faci până nu o scoți de pe foc și îi dai un moment să se odihnească. Altfel, sucurile se vor scurge din ea, rezultând un preparat mai uscat și mai tare, mai ales dacă intenționezi să o pui din nou pe foc pentru gătire suplimentară. Este și mai important să nu faci acest lucru prematur dacă preferința ta se îndreaptă spre mediu bine sau bine gătit; vrei să rămână cât mai mult suc în carne.

Gradul de gătire al fripturii, asociat cu temperatura

Gradul de gătire este, de asemenea, asociat cu temperatura, temperatura internă a cărnii variind de obicei între 120 și 160 de grade Fahrenheit pe măsură ce treci de la rar la bine gătit. Acest lucru poate fi realizat cu un termometru pentru carne, dar există o altă metodă frecvent aplicată de bucătari care nu necesită gadgeturi.

Pentru bucăți mai mari, cum ar fi o pulpă întreagă de miel care va fi feliată după gătire, „un termometru este foarte util pentru consistență și precizie,” spune Flamm, dar „pentru tăieturi mai mici și pentru viteză, mulți bucătari pot verifica prin atingere,” adaugă el. „Dacă gătești 100 de fileuri pe noapte, în fiecare noapte, începe să devină o rutină.”

Gătirea excesivă a fripturii este cea mai rapidă modalitate de a strica o bucată de carne perfect bună.

Tehnica pentru testarea gradului de gătire

Învățarea de a verifica gradul de gătire prin atingere nu necesită neapărat o cheltuială în materiale brute pentru a obține practica necesară. De asemenea, nu se bazează pe niciun gadget anume. Nu este exact o metodă cu o singură mână, dar metoda implică doar utilizarea mâinilor tale.

Iată cum: Cu o mână, atinge ușor degetul mare și degetul arătător, menținând restul degetelor relaxate, într-un semn „A-OK” semi-efectuat. Nu vrei să apeși degetul mare și degetul arătător unul de altul - pur și simplu fă contact ușor între ele. Cu degetul arătător al celeilalte mâini, atinge ușor baza cărnoasă a degetului tău mare.

Nu apeși aici, doar dai o lovitură rapidă. Aceasta este aproximativ nivelul de rezistență pe care ar trebui să-l simți pentru o friptură mediu rară atunci când este apăsată în centrul cărnii. (O mică observație aici despre mâinile curate și/sau cu mănuși. De asemenea, friptura va fi fierbinte pe exterior, da, dar din nou, o lovitură scurtă este tot ce este necesar.)

Ulterior, pe măsură ce îți muți degetul mare pentru a atinge ușor degetul mijlociu, tensiunea din baza degetului tău mare crește, iar aceasta reprezintă cum ar trebui să se simtă o friptură mediu gătită. Pe măsură ce îți întinzi degetul mare pentru a ajunge la degetul inelar, acum ai mediu bine, iar tensiunea din degetul mare atunci când este atins cu degetul mic dezvăluie bine gătit.

Indiferent de cum îți place să fie gătită friptura, și cum ai defini-o personal, acum ai un punct de comparație consistent disponibil în orice moment cu care să exersezi, fie că gătești friptură o dată pe săptămână sau o dată pe an.