Conserve. Sursa foto: Pixabay
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Pregătirea conservelor pentru iarnă începe cu un pas esențial: sterilizarea corectă a borcanelor și a capacelor. Indiferent dacă pregătești dulceață, compot, murături, zacuscă sau alte conserve, recipientele curate și sterilizate reduc riscul de contaminare și ajută preparatele să se păstreze mai bine. Sterilizarea nu înseamnă doar spălarea borcanelor. Recipientele trebuie curățate foarte bine, apoi supuse unei temperaturi suficient de ridicate pentru a reduce microorganismele care pot afecta alimentele, potrivit BBC.
Greșeala pe care mulți o fac atunci când pregătesc conserve. Cum sterilizezi borcanele
Borcanele pot părea curate la prima vedere, însă pe suprafața lor pot exista microorganisme, urme de grăsime sau resturi de detergent. Dacă acestea ajung în conserve, pot favoriza alterarea alimentelor.
Procesul de sterilizare este important mai ales pentru preparatele care urmează să fie păstrate mai multe luni. Un borcan bine sterilizat, un capac potrivit și o conservare corectă contribuie la menținerea calității alimentelor. Capacele deformate, ruginite sau cu garnitura deteriorată nu ar trebui reutilizate.
Borcanele se spală înainte de sterilizare
Înainte de orice metodă de sterilizare, borcanele trebuie spălate foarte bine cu apă caldă și detergent de vase. Se acordă atenție deosebită gurii borcanului, filetului și zonelor în care pot rămâne resturi.
După spălare, borcanele se clătesc foarte bine pentru îndepărtarea detergentului.
Nu este recomandată sterilizarea unor borcane care au fisuri, ciobituri sau alte deteriorări. Acestea se pot sparge atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.
Cuptorul, varianta aleasă de toate gospodinele
Una dintre cele mai folosite metode este sterilizarea în cuptor. Borcanele spălate și clătite se așază într-o tavă, cu gura în sus. Este important să nu fie înghesuite și să nu se atingă între ele dacă există riscul să se lovească.
Cuptorul se încălzește la aproximativ 120°C, iar borcanele se lasă la această temperatură aproximativ 15-20 de minute.
După sterilizare, cuptorul se oprește, iar borcanele pot fi lăsate să se răcească treptat. Ele trebuie manipulate cu grijă, deoarece sticla este foarte fierbinte.
Capacele metalice nu se sterilizează în cuptor în același mod ca borcanele, mai ales dacă au elemente din plastic sau garnituri care nu sunt destinate temperaturilor ridicate. Acestea pot fi opărite sau fierte, conform indicațiilor producătorului.
Borcane. Sursa foto: Pixabay
Borcanele pot fi sterilizate și prin fierbere
Recipientele spălate se introduc într-o oală suficient de încăpătoare, peste un suport sau un prosop curat, astfel încât să nu se lovească direct de fundul oalei. Se adaugă apă până când borcanele sunt acoperite.
Apa se aduce la fierbere, iar borcanele sunt menținute în apă clocotită aproximativ 10 minute.
După sterilizare, acestea se scot cu grijă și se așază pe un prosop curat. Este indicat să fie folosite cât timp sunt încă bine calde dacă urmează să fie umplute cu un preparat fierbinte.
Capacele metalice pot fi și ele fierte, dacă producătorul permite acest lucru.
Mașina de spălat vase poate fi folosită pentru sterilizare
Mașina de spălat vase poate fi o variantă comodă pentru pregătirea borcanelor, dar trebuie folosit un program care ajunge la temperaturi ridicate și este potrivit pentru igienizarea recipientelor.
Borcanele se așază în mașină astfel încât apa să poată circula liber. Se selectează un program cu temperatură ridicată, fără a introduce detergent sau alte produse care ar putea lăsa reziduuri pe recipiente.
După terminarea ciclului, borcanele trebuie folosite cât mai repede, mai ales dacă sunt încă fierbinți.
Cuptorul cu microunde poate fi folosit doar pentru anumite tipuri de borcane
O altă metodă folosită în gospodării este sterilizarea la microunde. Aceasta poate fi aplicată doar borcanelor care nu conțin elemente metalice și numai dacă sunt potrivite pentru utilizarea la microunde.
Borcanele se spală, se clătesc și se lasă cu puțină apă în interior. Apa se încălzește, iar aburul contribuie la igienizarea recipientului. Capacele metalice nu trebuie introduse niciodată în cuptorul cu microunde.
Pentru un proces cât mai sigur, metoda clasică prin fierbere sau o metodă validată de sterilizare termică este preferabilă atunci când există dubii.
Capacele trebuie pregătite separat
Un borcan sterilizat nu poate proteja conserva dacă este închis cu un capac murdar sau deteriorat.
Capacele se spală foarte bine și, dacă sunt reutilizabile și producătorul permite, se pot fierbe câteva minute. După aceea, se scot cu un instrument curat și se așază pe o suprafață igienizată.
Capacele care nu mai etanșează bine, sunt ruginite, îndoite sau au garnitura deteriorată trebuie înlocuite.
Dulceața se pune în borcane curate și fierbinți
Dulceața și gemul sunt printre cele mai populare conserve pregătite în această perioadă. Borcanele sterilizate trebuie umplute cu dulceața fierbinte, lăsând spațiul recomandat de rețetă până la marginea recipientului. Marginea borcanului trebuie să rămână curată înainte de închiderea capacului.
Borcanele se închid imediat cu capace potrivite și se lasă să se răcească conform metodei folosite. Conținutul ridicat de zahăr și aciditatea unor fructe contribuie la conservare, însă nu înlocuiesc igiena și procesarea corectă.
Compotul se pregătește cu o sterilizare atentă
Pentru compot, fructele se spală și se pregătesc înainte de umplerea borcanelor. Recipientele trebuie să fie curate și sterilizate. După adăugarea fructelor și a siropului, borcanele se închid și, în funcție de rețetă, se procesează termic într-o baie de apă.
Tratamentul termic ajută la conservarea compotului și la reducerea riscului de alterare.
Secretul murăturilor care rezistă toată iarna
Murăturile pot fi conservate prin aciditatea produsă de oțet sau prin fermentație lactică, în funcție de rețetă.
Pentru murături în oțet, proporțiile dintre apă, oțet, sare și celelalte ingrediente trebuie respectate întocmai. Reducerea cantității de oțet sau modificarea concentrației saramurii poate afecta siguranța produsului.
Borcanele trebuie sterilizate înainte de umplere, iar legumele trebuie spălate și pregătite corespunzător.
Pentru murăturile fermentate, curățenia recipientelor și a ustensilelor este, de asemenea, foarte importantă.
Zacusca necesită mai multă atenție
Zacusca este un preparat cu aciditate relativ scăzută, motiv pentru care simpla sterilizare a borcanului nu este suficientă pentru a garanta siguranța pe termen lung.
Borcanele trebuie sterilizate, iar zacusca trebuie preparată și procesată termic după o rețetă testată și sigură.
În cazul conservelor de legume cu aciditate scăzută, inclusiv unele variante de zacuscă, nu este recomandată improvizarea timpului și temperaturii de procesare. Pentru astfel de alimente, metodele validate de conservare sub presiune sunt mai sigure decât simpla fierbere a borcanelor într-o oală.
Acest aspect este important deoarece anumite bacterii, inclusiv Clostridium botulinum, pot produce toxine în condiții favorabile, iar toxina botulinică nu poate fi detectată în mod sigur după gust, miros sau aspect.
Recomandările noastre
