sursa: arhivă EVZ
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Fasolea iahnie cu ciolan afumat rămâne unul dintre cele mai iubite preparate din bucătăria tradițională românească. Consumată intens în sezonul rece, dar și cu ocazia sărbătorilor naționale, această mâncare aduce laolaltă gustul bogat al afumăturii și textura cremoasă a boabelor de fasole bine fierte. Pregătirea ei nu este complicată, însă respectarea câtorva pași esențiali garantează un rezultat memorabil.
Taina celei mai bune iahnii de fasole cu ciolan. Rețeta tradițională pentru un gust autentic
Alegerea ingredientelor este primul pas spre un preparat reușit. Se recomandă o fasole cu bob mare sau mediu, care își păstrează forma după fierbere. Ciolanul afumat trebuie să fie bine maturat, de preferință cu os, pentru că acesta oferă o aromă intensă sosului. Pe lângă fasole și carnea afumată, legumele precum ceapa, morcovul, ardeiul gras și rădăcina de țelină completează paleta de gusturi.
Pregătirea începe din ajun, când fasolea se pune la înmuiat în apă rece pentru cel puțin opt ore. Acest proces scurtează timpul de gătire și ușurează digestia. A doua zi, fasolea se fierbe în două sau trei ape succesive, schimbând apa de fiecare dată după ce dă în clocot. În paralel, ciolanul afumat se fierbe separat până când carnea devine fragedă și se desprinde cu ușurință de pe os.
Fasole. Sursa foto: Freepik
Cât timp se lasă la fiert
Secretul unei iahnii reușite constă în sosul bogat și bine legat. Într-o cratiță încăpătoare, legumele tocate mărunt se călesc ușor în puțin ulei până când devin sticloase. Se adaugă pastă de tomate sau roșii pasate, boia dulce pentru o culoare intensă și puțină boia afumată dacă se dorește o aromă mai pronunțată. Peste această bază se toarnă fasolea fiartă și bucățile de ciolan tăiate în porții potrivite.
Mâncarea se lasă să fiarbă la foc mic pentru ca toate aromele să se întrepătrundă. Este momentul în care se adaugă foile de dafin, cimbru uscat, sare și piper proaspăt măcinat. Pentru un plus de consistență, unii bucătari pasatizează o mică parte din boabele de fasole și le reintroduc în cratiță, evitând astfel folosirea făinii pentru îngroșarea sosului.
Finalul operei gastronomice, cu mult pătrunjel
Iahnia de fasole cu ciolan se servește fierbinte, decorată cu pătrunjel verde tocat mărunt. Se potrivește excelent cu murături asortate, cum ar fi gogonelele sau varza murată, și cu o pâine proaspătă cu coajă rumenă. Această mâncare consistentă rămâne o alegere excelentă pentru mesele în familie, oferind confort și gust autentic românesc în orice sezon.
Recomandările noastre
