Plăcinta dobrogeană ca la patiserie, făcută acasă. Ce trebuie să faci pentru o crustă crocantă și un interior cremos

Plăcinta dobrogeană cu brânză sărată este unul dintre preparatele tradiționale care nu și-au pierdut farmecul, indiferent de numărul rețetelor reinterpretate.  Gustul inconfundabil este dat de combinația dintre foile fine, umplutura cremoasă de telemea și crusta rumenită, o transformă într-o alegere ideală pentru momentele în care vrei să pregătești ceva cu adevărat special. Deși este nelipsită din patiserii și brutării, mulți spun că adevărata savoare a acestei plăcinte poate fi obținută doar acasă, atunci când ingredientele sunt atent alese, iar fiecare etapă a preparării este respectată.

Plăcintă dobrogeană cu brânză sărată și foi fine

Pentru ca foile să rămână fragede și să capete acea textură ușor aerată, este important ca fiecare dintre ele să fie unsă cu unt topit și răcit înainte de a fi umplută. În același timp, pentru a obține o crustă uniform rumenită, plăcinta trebuie unsă înainte de coacere cu un amestec de ou și lapte, care îi oferă un aspect apetisant și o textură crocantă.

Un alt detaliu pe care mulți îl ignoră este momentul servirii. Oricât de tentant ar fi să fie tăiată imediat ce este scoasă din cuptor, plăcinta trebuie lăsată câteva minute să se răcorească.

Telemea. Sursa foto: Freepik

Ingrediente necesare

Ploi și furtuni în toată țara. Vremea se strică la început de weekend

Ziua de 7 mai vine cu surprize uriașe pentru trei zodii. Norocul apare când se așteaptă mai puțin

Pentru o tavă generoasă de plăcintă dobrogeană sunt necesare un pachet de foi subțiri de plăcintă, de aproximativ 450 de grame, 500 de grame de telemea sărată și bine maturată, de preferat de oaie, trei ouă mari, 100 de grame de smântână fermentată cu un conținut ridicat de grăsime, 100 de grame de unt și 100 de mililitri de lapte.

Modul de preparare explicat pas cu pas

Prepararea începe cu umplutura. Brânza se dă pe răzătoarea mare și se amestecă într-un bol încăpător cu două ouă bătute și cu smântâna fermentată. Compoziția trebuie omogenizată foarte bine, până capătă o consistență cremoasă, dar suficient de densă pentru a putea fi distribuită uniform pe foi.

Între timp, foile de plăcintă se lasă la temperatura camerei pentru a se dezgheța complet, dacă sunt congelate, iar untul se topește la foc mic și se lasă apoi să ajungă la o temperatură moderată.

Plăcintă dobrogeană ca la patiserie. Cât trebuie ținută la cuptor

Pe blatul de lucru se așază prima foaie, care se unge uniform cu unt topit, după care se suprapun încă două foi, fiecare fiind unsă în același mod. Peste acest strat se distribuie câteva linguri din compoziția de brânză, întinse uniform.

Foile se rulează cu grijă, fără a presa excesiv, pentru ca umplutura să rămână aerată. Sulul obținut se așază într-o tavă unsă în prealabil cu unt, pornind din centru și continuând în formă de spirală. Procedeul se repetă până la terminarea ingredientelor.

Separat, oul rămas se bate bine cu laptele, iar acest amestec se toarnă uniform peste întreaga plăcintă. Cu ajutorul unui cuțit, suprafața se înțeapă din loc în loc, pentru ca lichidul să pătrundă printre straturi.

Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și se lasă la copt timp de 40-45 de minute, până când plăcinta capătă o culoare aurie intensă și o crustă crocantă.

După ce este scoasă din cuptor, plăcinta trebuie lăsată să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a fi porționată. Se poate servi atât caldă, cât și rece, iar mulți aleg să o savureze alături de un pahar de iaurt rece.