Gogoșari în sos de muștar. Rețeta de care te poți bucura toată iarna

Adaugă-ne ca sursă preferată în Google Urmărește-ne pe Google News

Rețeta de gogoșari în sos de muștar este una dintre conservele care merită pregătite la începutul toamnei, când legumele sunt cărnoase, dulci și ușor de găsit. Sosul ușor dulce-acrișor, aromat cu piper și foi de dafin, îi transformă într-o garnitură potrivită pentru multe dintre preparatele servite în sezonul rece.

Secretul este ca gogoșarii să nu fie fierți prea mult. Dacă stau doar câteva minute în sosul fierbinte, își păstrează mai bine textura și nu se transformă într-o conservă moale după câteva luni petrecute în cămară. Rețeta este simplă, iar după ce borcanele sunt pregătite corect, gogoșarii pot fi serviți alături de fripturi, cartofi, preparate din carne sau chiar ca aperitiv.

Ingrediente pentru gogoșari în sos de muștar

Pentru această rețetă ai nevoie de:

• 3 kg de gogoșari;
• 600 g de muștar dulce sau iute, în funcție de preferințe;
• 300 ml de oțet;
• 300 g de zahăr sau miere;
• 100 ml de ulei;
• 2 linguri de sare pentru murături;
• 2 linguri de boabe de piper;
• 3 foi de dafin;
• câteva frunze sau tije de țelină, opțional.

Poți ajusta tipul de muștar în funcție de gust. Pentru o variantă mai blândă este potrivit muștarul clasic sau dulce, iar pentru cei care preferă conservele mai condimentate poate fi folosit un muștar mai iute.

Cum alegi gogoșarii

Gogoșarii trebuie să fie tari, cărnoși și fără zone moi. Evită legumele lovite, crăpate sau cu porțiuni alterate, deoarece conservele pentru iarnă pornesc întotdeauna de la ingrediente de bună calitate.

Spală bine gogoșarii, îndepărtează cotoarele și semințele, apoi taie-i în felii potrivite. Nu este nevoie ca feliile să fie foarte mici. Din contră, bucățile ceva mai mari își păstrează mai bine textura în borcan și sunt mai ușor de servit ulterior.

După ce au fost tăiați, îi poți presăra cu puțină sare și îi poți lăsa pentru scurt timp într-un vas. Vor elimina o parte din apă, iar înainte de a fi adăugați în sos este bine să fie scurși.

Cum se pregătește sosul de muștar

Sosul este partea care dă gustul caracteristic acestei conserve. Într-o cratiță încăpătoare pune muștarul, zahărul sau mierea, oțetul, uleiul și sarea. Adaugă boabele de piper și foile de dafin. Dacă îți place aroma de țelină, poți pune și câteva frunze sau tije.

Amestecă ingredientele și pune vasul pe foc mic spre mediu. Sosul trebuie amestecat periodic, mai ales la început, pentru ca ingredientele să se omogenizeze. După ce începe să fiarbă, lasă-l aproximativ zece minute, până când capătă o consistență uniformă și ușor legată.

Nu trebuie să fie extrem de gros, deoarece se va mai îngroșa după răcire.

Gogoșari în oțet. Sursă foto: Captură video Youtube

Gogoșarii nu trebuie fierți prea mult

După ce sosul este pregătit, adaugă gogoșarii scurși. Amestecă ușor astfel încât toate bucățile să fie acoperite de sos. Din momentul în care compoziția începe din nou să fiarbă, gogoșarii trebuie lăsați doar câteva minute.

Aproximativ cinci minute sunt suficiente pentru ca aceștia să se opărească și să înceapă să se înmoaie ușor fără să-și piardă textura. Dacă îi fierbi prea mult în această etapă, după câteva luni de păstrare pot deveni mult prea moi.

Tocmai de aceea este mai bine să îi scoți de pe foc cât încă sunt fermi.

Borcanele trebuie pregătite înainte

Înainte de a începe să pui gogoșarii, borcanele trebuie să fie perfect curate și sterilizate, iar capacele trebuie să se închidă corect. Nu folosi capace ruginite, deformate sau care nu mai prind bine filetul.

În momentul în care compoziția este gata, borcanele trebuie să fie deja pregătite, deoarece gogoșarii se pun fierbinți. Umple fiecare borcan cu bucăți de gogoșari, fără să le presezi excesiv.

Completează apoi cu sosul de muștar astfel încât legumele să fie bine acoperite. Poți mișca ușor borcanul sau poți introduce cu grijă coada unei linguri curate pe lângă margine pentru a elimina eventualele bule mari de aer.

Completează din nou cu sos dacă nivelul scade.

Ai grijă la diferența de temperatură

Dacă torni o compoziție foarte fierbinte într-un borcan rece, există riscul ca sticla să crape din cauza șocului termic. Din acest motiv, borcanele trebuie să fie calde atunci când sunt umplute.

Le poți așeza pe o tavă metalică sau pe o suprafață care să ajute la reducerea diferenței bruște de temperatură.

După umplere, șterge bine marginea borcanului dacă s-a murdărit cu sos și închide imediat capacul.

Cum păstrezi borcanele după umplere

După ce au fost închise, borcanele pot fi lăsate să se răcească lent, acoperite cu prosoape sau cu o pătură. Răcirea treptată durează de obicei până a doua zi sau chiar mai mult, în funcție de cantitatea pregătită.

Nu muta borcanele în cămară cât sunt încă fierbinți. După răcire, verifică fiecare capac. Borcanele trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumina directă a soarelui. Etichetarea lor cu data preparării este de asemenea utilă, mai ales dacă pregătești mai multe tipuri de conserve în aceeași perioadă.

Deși tentația este mare să deschizi primul borcan imediat, aromele au nevoie de puțin timp pentru a se combina. După câteva zile, gogoșarii încep deja să capete gustul sosului, însă după aproximativ o săptămână aroma este mai bine definită. Pe parcursul lunilor următoare, sosul rămâne dens și aromat, iar gogoșarii absorb treptat gustul de muștar, oțet și condimente.

Cu ce poți servi gogoșarii în sos de muștar

Această conservă poate înlocui cu succes murăturile clasice.

Gogoșarii merg foarte bine alături de:

• friptură de porc sau pui;
• cartofi copți sau piure;
• chiftele;
• preparate la grătar;
• fasole sau alte mâncăruri consistente;
• platouri reci cu brânzeturi și carne.

Sosul poate fi și el servit, nu doar gogoșarii. Are un gust dulce-acrișor și ușor condimentat, potrivit mai ales lângă preparatele din carne.

Cum păstrezi gogoșarii crocanți

Pentru o textură cât mai bună, sunt importante trei lucruri: alegerea unor gogoșari tari și cărnoși, fierberea lor pentru foarte puțin timp și păstrarea borcanelor într-un loc răcoros. Nu încerca să prelungești fierberea doar pentru că vrei să fii sigur că sunt bine preparați.

Gogoșarii continuă să fie expuși la căldură și după ce au fost introduși în borcane, iar răcirea lentă contribuie și ea la proces.

Dacă sunt fierți excesiv de la început, există riscul ca iarna să găsești în borcan bucăți foarte moi.

Pregătiți corect, gogoșarii în sos de muștar sunt una dintre acele conserve care pot completa rapid o masă în sezonul rece. Deschizi borcanul, îi pui lângă felul principal și ai deja o garnitură aromată, dulce-acrișoară și ușor picantă.