Mâncare prăjită. Sursa foto: Dreamstime
Din cuprinsul articolului
Doctorul Mihail a explicat cum putem să prăjim alimentele într-un mod mai sănătos. Medicul recomandă marinarea cărnii înainte de prăjire, folosind suc de lămâie sau oțet, pentru a preveni formarea substanțelor nocive precum HPA și AGE. Și condimente contează pentru că au proprietăți antioxidante care reduc impactul negativ al alimentelor prăjite.
Ce ne recomandă doctorul Mihail
Pentru grătar, medicul recomandă gătirea indirectă, adică menținerea unei distanțe suficiente între flacără și carne și întoarcerea frecventă a alimentelor pentru a evita formarea crustei dăunătoare. Timpul de gătire ar trebui să fie scurt, iar o metodă mai sigură este pre-gătirea alimentelor în cuptor sau cuptorul cu microunde înainte de prăjire.
Condimentele care trebuie folosite
„Mâncați prăjit mai mult decât de patru ori pe săptămână? Dacă da, este bine să reduceți. Dacă nu, recurgeți la următoarele sfaturi. În primul rând, e bine să marinezi carnea. Când marinezi carnea pe care o prăjești înainte de a o prăji și o ții în suc de lămâie sau oțet, ea devine mai acidă și asta previne formarea acelor HPA și AGE despre care am vorbit la început, acele substanțe nocive care apar în timpul prăjirii.
În al doilea rând, e bine să folosești condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât mai bine. Condimentele sunt niște antioxidanți care vor reduce efectele nocive pe care prăjeala le dă.
Și e bine să gătim mâncarea indirect, adică să evităm contactul direct al cărnii cu flacăra, dacă facem un grătar, de exemplu, să-l gătim la o distanță suficient de mare încât flacăra să nu atingă acea carne. E bine să întoarcem carnea frecvent. Nu ținem carnea mai mult decât un minut pe o parte pentru a preveni formarea acelei cruste care este nocivă”, a spus doctorul Mihail.
Tigaie. Sursa foto: Pixabay
Contează și uleiul folosit
În privința uleiurilor, doctorul Mihail recomandă utilizarea celor cu punct de ardere ridicat, precum uleiul de avocado, măsline sau floarea-soarelui. El a spus că prăjirea la cuptor sau folosirea unui airfryer este mai bună ca cea tradițională. Prin respectarea acestor reguli, alimentele prăjite pot deveni mai sănătoase.
„E bine să folosim uleiuri cu un punct de ardere ridicat, cum este uleiul de avocado, uleiul de măsline sau chiar și de floarea soarelui. E bine să folosim tigăi non-aderente pentru a reduce necesarul de ulei, să nu trebuiască să punem foarte mult ulei ca să nu se lipească acea carnea.
Și e bine să evităm supraîncărcarea tigăii pentru a permite distribuția uniformă a căldurii și astfel reducerea timpului de gătire. Și e bine să curățăm acel grătar sau acea tigaie pentru a îndepărta rezidurile care pot produce substanțe nocive.
Și există și alternative mai sănătoase, spre exemplu prăjirea la cuptor fără ulei sau air fryer unde putem să punem foarte puțin ulei, să-l pulverizăm pe mâncare și astfel să reducem acea cantitate mare de ulei care se absoarbe în alimente”, a mai precizat medicul Mihail Pautov pe Youtube.
