Sursa foto Pixabay
Din cuprinsul articolului
Țuica de prune este nelipsită din gospodăriile românilor. Nu poți fi considerat un român autentic dacă nu ai savurat măcar o dată, înainte de masă, un păhărel de țuică de prune tradițională făcută la țară.
Țuica de prune tradițională: Secretul pentru a ieși tare
Fiecare țară are propria băutură tradițională de care se mândrește, însă puține se pot compara cu țuica de prune. Aceasta se distinge printr-un parfum intens, o aromă inconfundabilă și un gust unic, pe care nicio altă licoare nu îl poate egala.
Din start trebuie menționat că secretul celei mai bune țuici de prune se află în calitatea fructelor, în metoda de preparare și în concentrația de alcool a produsului final. Deși toate aceste aspecte sunt relevante, cele care fac cu adevărat diferența este distilarea și separarea distilatului.
Se întâmplă de multe ori ca aburul să se disperseze în locurile unde cazanul se conectează la țeava de condensare. Pentru a preveni aceste situații, se recomandă prepararea unei paste din făină sau mălai. Aceasta nu doar că va împiedica evadarea aburului, dar va contribui și la creșterea cantității de țuică obținute.
Câte grade ar trebui să aibă o țuică bună
Țuica de prune se produce prin distilare, iar procesul de distilare generează trei tipuri de țuică: fruntea, mijlocul și coada (mai puțin tare). Așa cum sugerează numele, fruntea este prima țuică care iese din cazan și are cel mai ridicat conținut de alcool, depășind 70%. Totuși, din cauza substanțelor nocive și a alcoolului metilic, aceasta este considerată toxică.
Țuica de prune. Sursa foto: Arhiva EVZ
În procesul de producție a țuicii, se păstrează, de regulă, doar fracțiunea medie, care constituie 30-40% din distilat. Această fracțiune se obține atunci când tăria distilatului variază între 72% și 20-25% vol. alcool.
În varianta sa tradițională, țuica de calitate conține, în general, până la 25% alcool, fiind denumită țuică standard sau comercială. Totuși, în anumite gospodării, se produce și țuică cu un conținut de alcool de 40-50%, cunoscută sub denumirea de țuică de casă sau țuică dublu rafinată.
Ingredientele necesare pentru țuica de prune
Pentru a obține aproximativ 50 de litri de țuică de prune cu o tărie de 45-50 de grade, sunt necesare 10 găleți de prune. Dacă anul a fost ploios și drojdia naturală de pe fructe a fost spălată de ploaie sau dacă fructele sunt prea coapte și nu conțin suficient zahăr, poți adăuga o cantitate mică de drojdie de bere pentru a accelera procesul de fermentație.
Prunele bine coapte au un conținut suficient de zahăr pentru a produce o țuică tare și aromată. Dacă nu ai suficiente prune pentru a obține cantitatea dorită de țuică, poți adăuga zahăr pentru a o intensifica.
De asemenea, există persoane care folosesc zahăr pentru a obține o licoare mai tare sau pentru a îmbunătăți gustul unor prune care nu sunt complet coapte. Cantitatea de zahăr necesară variază în funcție de volumul de țuică pe care dorești să-l produci, scrie fabricatinro.ro.
