Muraturi. Sursa foto: AI
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Murăturile asortate sunt nelipsite din cămările românilor în sezonul rece. Sunt perfecte alături de preparatele tradiționale și pot completa mesele din perioadele de post. În mănăstiri, călugării le pregătesc cu multă atenție, folosind legume proaspete și ingrediente simple, pentru ca murăturile să își păstreze gustul și textura pe tot parcursul iernii.
Ingrediente pentru murături asortate. Rețeta pe care merită să o încerci
Pentru aproximativ 3-4 borcane mari, de 3 litri, sunt necesare:
- 2 kg castraveți mici și tari
- 1 conopidă de aproximativ 1 kg
- 1 kg morcovi
- 6-8 gogoșari mari
- 1 varză albă potrivită pentru umplerea gogoșarilor
- 1 țelină mică, opțional
- 2-3 tije de hrean
- 1 legătură de mărar uscat
- 2-3 foi de dafin
- 1 lingură de boabe de piper
- 1 lingură de boabe de muștar
- câteva crenguțe de cimbru uscat
Pentru saramură
- 1 litru de apă
- 1 lingură cu vârf de sare neiodată, pentru murături
Cantitatea de saramură se ajustează în funcție de numărul și dimensiunea borcanelor. Important este ca legumele să fie acoperite complet.
Cum se prepară murăturile asortate
Mai întâi se spală foarte bine toate legumele. Castraveții se aleg cât mai tari și fără lovituri, iar conopida se desface în buchețele potrivite.
Morcovii se curăță și se taie în bucăți sau rondele mai groase. Pentru un aspect frumos în borcan, pot fi tăiați și în bastonașe.
Varza se toacă fin, apoi se amestecă cu puțină sare și se frământă ușor până când începe să se înmoaie. Gogoșarii se spală, li se îndepărtează cotorul și semințele, apoi se umplu cu varza pregătită.
Nu trebuie îndesată foarte tare, deoarece varza își va modifica volumul în timpul procesului de fermentare.
Castraveți. Sursa foto Pixabay
Așezarea legumelor în borcane
Pe fundul borcanelor se pun câteva bucăți de hrean, mărar uscat și cimbru. Se așază apoi legumele, alternând castraveții cu buchețelele de conopidă, morcovii și gogoșarii umpluți cu varză.
Printre legume se adaugă boabele de piper, boabele de muștar și foile de dafin. Hreanul este important pentru că ajută la menținerea fermității legumelor.
Cum pregătești saramura pentru murături
Apa se pune la fiert, iar când ajunge la punctul de fierbere se adaugă sarea neiodată. Se amestecă până când aceasta se dizolvă complet.
Saramura fierbinte se toarnă treptat în borcane, peste legume. Acestea trebuie să fie acoperite complet cu lichid.
Borcanele se închid cu capace și se lasă să se răcească. În primele zile, este bine să fie ținute într-un loc în care temperatura să nu fie foarte ridicată, pentru ca fermentarea să se desfășoare treptat.
După ce murăturile au început să fermenteze, borcanele se mută într-un loc răcoros, ferit de lumină și de variații mari de temperatură.
Pentru ca murăturile să rămână crocante până la iarnă, legumele trebuie să fie proaspete și fără zone lovite sau moi. Sarea trebuie să fie neiodată, iar borcanele să fie foarte bine spălate.
Hreanul, mărarul uscat, cimbrul și condimentele dau murăturilor aroma specifică, în timp ce castraveții și morcovii aduc textura crocantă. Gogoșarii umpluți cu varză completează amestecul și transformă borcanul într-o adevărată garnitură pentru mesele de iarnă.
Murăturile asortate pot fi servite lângă friptură, fasole, cartofi, tocănițe sau alte preparate tradiționale, fiind una dintre cele mai apreciate provizii pregătite la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Recomandările noastre
