Social
Cum a ajuns oul vedeta farfuriilor noastre? O istorie plină de savoare și două rețete celebre
Chirbuli, omletă în stil georgian Sursa: Dreamsteam.com
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Cu toții avem acel moment dimineața când spargem un ou pe marginea tăgăii și îl aruncăm în ulei sau untul încins. Fie că e ochi, omletă sau fiert cleios, oul e salvatorul nostru la micul dejun, prânz sau cină.
Dar te-ai întrebat vreodată cum a ajuns acest ingredient banal să fie cel mai iubit și cel mai folosit aliment de pe întreaga planetă? O istorie la fel de fascinantă ca și cea fructului de avocado sau a celebrului mic de Obor
Povestea lui e mai palpitantă decât crezi: implică vânători curajoși, secrete egiptene, petreceri romane extravagante și două rețete care au cucerit definitiv lumea.
Epoca de Piatră și oul
Înainte de a inventa agricultura sau de a construi orașe, strămoșii noștri din Epoca de Piatră erau un fel de detectivi ai naturii. Să vânezi un mamut era periculos și obositor, așa că oamenii căutau mereu alternative mai sigure și pline de energie.
Când dădeau peste un cuib de pasăre sau de reptilă, era zi de sărbătoare! Ouăle sălbatice erau adevărate „bombe” de proteine și grăsimi bune, ușor de obținut. La început, le mâncau crude sau le coceau direct în cenușa focului de tabără.
Mai mult, cojile uriașe, cum erau cele de struț, nu se aruncau, ci erau folosite pe post de căni sau bidoane pentru apă.
Ouă proaspete
Egiptenii și primele „fabrici” de pui
Găina pe care o știm noi azi provine dintr-o pasăre sălbatică ce trăia în junglele din Asia de Sud-Est. Inițial, prin anul 7000 î.Hr., oamenii nu o creșteau pentru ouă, ci pentru luptele de cocoși sau pentru că aveau impresia că o pasăre care cântă la răsărit alungă spiritele rele.
Abia mii de ani mai târziu, în Egiptul Antic, oamenii au realizat că oul este o afacere excelentă.
Egiptenii au fost niște genii la capitolul acesta: au construit primele incubatoare artificiale din lume. Erau niște cuptoare uriașe din cărămidă, încălzite cu gunoi de grajd, unde mii de ouă erau ținute la căldură ca să iasă puii. Astfel, ei aveau ouă proaspete tot anul, fără să mai aștepte primăvara.
Regulile de la petrecerile romanilor
Romanii au dus obsesia pentru ouă la un alt nivel. Ei au inventat primele budinci, primele omlete cu miere și piper și chiar sosurile îngroșate cu gălbenuș.
În Imperiul Roman, nicio masă de bogați nu începea fără ouă. De aici a rămas și celebra expresie latină „ab ovo usque ad mala” /de la ou până la mere, care însemna o masă completă de la aperitiv până la desert. Ei mâncau nu doar ouă de găină, ci și de rață, gâscă sau păun.
Două rețete legendare care au scris istorie
Din Antichitate și până azi, oul a rămas regele bucătăriei. Dacă vrei să transformi un ou simplu într-un festin, iată două dintre cele mai faimoase preparate din lume.
Oul Benedict: Răsfățul suprem de weekend
Această rețetă s-a născut la New York, pe la sfârșitul anilor 1800. Povestea spune că un broker bogat pe nume Lemuel Benedict a intrat într-o dimineață în luxosul Hotel Waldorf, complet prăbușit după o noapte de petrecere.
Ouă Benedict. Sursa foto: Pixabay
Ca să-și revină, i-a cerut bucătarului o combinație ciudată: pâine prăjită, bacon crocant, ouă poșate (fierte în apă fără coajă) și mult sos olandez deasupra. Combinatia a fost atât de bună, încât hotelul a trecut-o imediat în meniu.
Secretul acestui preparat stă în contrastul de texturi: baza e o chiflă caldă și o felie de șuncă rumenită, peste care stă un ou poșat cu gălbenușul perfect moale. Totul este inundat de sosul olandez, o cremă fină și caldă făcută din gălbenușuri bătute la abur cu unt topit și un strop de lămâie.
Când înfigi furculița în ou și gălbenușul curge peste sos, e poezie în farfurie!
Shakshuka: Explozia de arome din Orient
Dacă ouăle Benedict înseamnă eleganță de restaurant, Shakshuka înseamnă relaxare, familie și mâncare la tigaie. Rețeta provine din Africa de Nord, dar a fost adoptată rapid în Orientul Mijlociu, mai ales în Israel, devenind un fenomen global. În traducere liberă, numele înseamnă pur și simplu „amestec”.
Cum se face? Într-o tigaie mare (ideal de fontă), se călesc ceapă, ardei gras și mult usturoi în ulei de măsline. Se adaugă roșii zemoase și condimente puternice: chimen, boia afumată, sare și piper. Sosul se lasă la scăzut până devine dens și aromat. În acest sos clocotind se fac câteva adâncituri cu lingura, în care se sparg ouăle întregi. Se pune capacul pentru câteva minute, cât albușul să se gătească, iar gălbenușul să rămână moale și lichid.
Shakshuka - Mic dejun oriental savuros. sursa: bucataras.ro
Shakshuka se aduce la masă direct în tigaie, se presară cu pătrunjel proaspăt și se mănâncă rupând bucăți mari de pâine caldă cu care „se îmbibă” sosul și gălbenușul.
Concluzia autorului
Data viitoare când îți faci un ou ochi dimineața, gândește-te că ai în farfurie un aliment cu o istorie de mii de ani. Este ieftin, este incredibil de sănătos pentru creier și mușchi și, cel mai important, are un gust absolut minunat, fie că îl prepari în stil american, fie în stil oriental. Poftă bună!
Recomandările noastre
