Pâine. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Dacă îți dorești o pâine cu coajă crocantă, miez elastic și un gust care îți amintește de cea coaptă în cuptorul bunicii, această rețetă îți va fi de ajutor. Marii bucătari folosesc aluatul cu dospire lentă pentru pizza, pâine sau foccacia, iar rezultatul este spectaculos. Secretul constă în fermentarea la rece.
Pâine cu dospire lentă. Cum pregătești aluatul
Pentru a obține o pâine cu coaja aurie, este necesar să lași aluatul la frigider timp de 10 ore.
Ingrediente pentru o pâine medie:
- 500 g făină albă (tip 650 sau 550)
- 350 ml apă la temperatura camerei
- 10 g sare (aproximativ 1 linguriță rasă)
- 3 g drojdie uscată (sau 10 g drojdie proaspătă)
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea și drojdia uscată. Adaugă apa și amestecă totul cu o lingură de lemn sau cu mâna până când obții un aluat omogen. Acoperă bolul cu folie alimentară sau un capac și lasă-l 30 timp de minute la temperatura camerei.
Aluat. Sursa foto: Pixabay
Pentru o structură mai aerată, poți face 2–3 împăturiri la intervale de 30 de minute. Umezește-ți mâna, trage aluatul de la margine spre centru din patru direcții. Acoperă din nou și lasă-l la rece pentru minim zece ore.
Cea mai ușoară rețetă de pâine
După 10 sau chiar 12 ore, scoate aluatul din frigider și lasă-l 30 de minute la temperatura camerei. Între timp, încinge cuptorul la 230 de grade împreună cu o oală de fontă sau o tavă cu capac.
Răstoarnă aluatul pe un blat presărat cu făină. Dă-i o formă rotundă sau ovală și lasă-l la dospit timp de 30–45 de minute.
Pune aluatul în vasul încins, crestează-l ușor cu o lamă sau cuțit. Coace pâinea în oala cu capac timp de 25 de minute. Îndepărtează capacul și mai lasă pâinea la copt pentru încă 20 de minute. Lasă pâinea să se răcească complet pe un grătar înainte de a o tăia. Pentru un gust mai intens, poți folosi și făină integrală sau o combinație cu făină de secară.
