Social
Gustul pierdut al micilor românești. Ingredientul folosit în rețeta veche de 100 de ani aduce un plus de savoare
Mici / Sursa foto: Wikipedia
Din cuprinsul articolului
De 1 Mai, micii nu lipsesc de pe mesele românilor, iar majoritatea dintre aceștia aleg să îi cumpere din supermarketuri. Deși există pe piață variante care amintesc de gustul original, cei pregătiți în casă sunt mai delicioși. Rețeta tradițională de mici, păstrată de mai bine de o sută de ani, pornește de la o combinație echilibrată de tipuri de carne și de la ingrediente simple, alese cu grijă, care dau gustul autentic.
Secretul celor mai gustoși mici. Îi poți savura cu muștar de Tecuci
La baza compoziției stă carnea de vită, aproximativ 500 de grame, aleasă din zone precum pulpa sau ceafa și trecută de două ori prin mașina de tocat, pentru o consistență fină și uniformă.
Aceasta este completată de 250 de grame de carne de miel sau oaie, care aduce o aromă mai intensă, specifică rețetelor vechi, dar și de 250 de grame de carne de porc cu un conținut mai ridicat de grăsime, necesară pentru a păstra suculența preparatului în timpul gătirii.
Condimentarea, pas esențial
Pentru condimentare, se folosesc aproximativ 8 grame de sare, iar bicarbonatul de sodiu, o linguriță rasă, se amestecă cu puțină zeamă de lămâie pentru a ajuta la frăgezirea compoziției.
Boiaua dulce, piperul proaspăt măcinat, cimbrul uscat, ienibaharul și coriandrul se adaugă în cantități echilibrate, astfel încât aromele să se completeze fără să se acopere între ele.
Un alt ingredient important este usturoiul, mărunțit înainte de a fi adăugat, astfel încât să ofere aromă, dar să nu schimbe textura. De asemenea, supa de oase sau de vită, aproximativ 250 de mililitri, rece și limpede, se toarnă treptat în compoziție, unde ajută la legarea ingredientelor și la obținerea frăgezimii specifice rețetelor tradiționale.
Rețeta veche de mici
Ingredientele necesare:
- 500 g carne de vită (pulpă sau ceafă, tocată de două ori)
- 250 g carne de miel sau oaie
- 250 g carne de porc cu puțină grăsime
- 8 g sare
- 1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu, activat cu puțină zeamă de lămâie
- 1 linguriță boia dulce
- piper negru proaspăt măcinat, după gust
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță ienibahar
- 1/2 linguriță coriandru măcinat
- 1 căpățână de usturoi
- aproximativ 250 ml supă de oase sau de vită, rece și limpede
Carnea se amestecă bine într-un vas încăpător, iar apoi se adaugă sarea și bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie. Condimentele se încorporează treptat, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Supa rece se toarnă încet, în mai multe etape, în timp ce compoziția se frământă continuu, până devine omogenă, ușor lipicioasă și bine legată.
După preparare, amestecul se lasă la frigider între 12 și 24 de ore, timp în care aromele compoziția capătă consistența potrivită. A doua zi, se scoate cu puțin timp înainte de modelare, pentru a reveni la temperatura camerei.
