pește fript / sursa foto: dreamstime.com
Din cuprinsul articolului
Sushi-ul, unul dintre cele mai apreciate preparate din pește, poate fi periculos pentru sănătate din cauza cantității de mercur pe care o poate conține. Cum putem reduce acest risc?
Riscurile consumului excesiv de sushi
Sushi-ul este tot mai des ales de cei care preferă preparatele pe bază de pește, însă puțini cunosc riscurile pe care le poate aduce consumul în exces. Deși este considerat o sursă importantă de proteine, acizi grași omega-3 și minerale esențiale, peștele poate conține, în unele cazuri, niveluri periculoase de mercur, un metal greu care afectează sistemul nervos central.
Specialiștii avertizează că femeile însărcinate, cele care alăptează și copiii sub 10 ani sunt cei mai vulnerabili la efectele nocive ale mercurului, deoarece substanța poate trece prin placentă și se poate transmite prin laptele matern, influențând dezvoltarea neurologică a copilului.
„Nu toți peștii sunt la fel de siguri”, a spus dr. Maria Muñoz, expert în sănătatea digestivă.
Cele mai periculoase tipuri de pești
Procesul prin care peștii mari acumulează mercur se numește bioacumulare, iar creșterea concentrației de mercur pe lanțul trofic poartă denumirea de biomagnificare.
Din acest motiv, specii precum tonul roșu, peștele-spadă, rechinul sau știuca pot deveni periculoase dacă sunt consumate frecvent. Pentru adulții sănătoși, doza maximă recomandată este de o porție pe lună.
Metode sigure de preparare
Peștii mici, cu viață scurtă, precum sardinele, macroul, păstrăvul sau somonul, sunt considerați opțiuni mai sigure. Aceștia pot fi consumați de 3-4 ori pe săptămână fără riscuri majore.
Pește gătit. Sursa foto: Pixabay
În cazul sushi-ului, specialiștii recomandă să alegem variante care conțin pește cu un nivel redus de mercur și să evităm preparatele cu ton roșu sau pește-spadă.
Pentru a reduce expunerea la mercur, modul de preparare al alimentelor contează. Îndepărtarea pielii și evitarea folosirii capului sau măruntaielor în supe sunt măsuri simple și eficiente. De asemenea, gătitul la abur, pe hârtie de copt sau prin fierbere sunt recomandate.
În plus, adăugarea condimentelor, precum coriandrul, usturoiul sau lămâia, poate reduce absorbția metalelor grele, potrivit csid.ro.
