Murături. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Murăturile sunt nelipsite de pe mesele pregătite în sezonul rece și aduc un plus de savoare dacă sunt savurate alături de fripturi, tocănițe, papricaș sau cartofi țărănești. De la castraveți și varză, până la gogonele, pepeni sau ardei, toate au nevoie de un ingredient esențial pentru a rezista peste luni întregi: sarea. Totuși, puține persoane știu care e cantitatea recomandată pentru o saramură ca la carte.
Rolul sării în murături
Sarea nu este doar un simplu condiment. Ea asigură conservarea, blochează dezvoltarea bacteriilor periculoase și favorizează fermentația naturală, care dă murăturilor aroma caracteristică. Totodată, păstrează legumele crocante, prevenind înmuierea lor.
Conform rețetei vechi, pentru fiecare litru de apă se adaugă între 25 și 30 de grame de sare grunjoasă neiodată, echivalentul unei linguri pline. Dacă se folosește mai puțină sare, legumele riscă să fermenteze necontrolat și să se strice. Pe de altă parte, o cantitate prea mare de sare adăugată va duce la întărirea legumelor.
Sare. Sursa foto: Pixabay
Varza murată, un caz aparte
În cazul verzei, proporțiile pot varia. Pentru butoaiele mari, gospodinele folosesc de obicei între 400 și 500 de grame de sare la fiecare 10 kilograme de varză. În saramură, concentrația trebuie menținută la fel ca la celelalte murături: aproximativ 30 de grame de sare la un litru de apă.
Sarea trebuie să fie grunjoasă, fără iod, deoarece acesta poate înmuia legumele și opri fermentația. Este important ca saramura să acopere complet legumele, iar acestea să fie presate cu o greutate pentru a nu pluti la suprafață. Totodată, borcanele și butoaiele trebuie curățate temeinic pentru a preveni apariția mucegaiului.
Secretul celor mai gustoase murături
Un alt aspect esențial pentru a obține murături delicioase este igiena. Borcanele trebuie spălate foarte bine și sterilizate înainte de folosire, pentru a evita dezvoltarea mucegaiului sau a bacteriilor care pot compromite întreaga conservă. De asemenea, capacele trebuie să se închidă etanș, pentru ca legumele să se păstreze proaspete și crocante.
