Ardei iute. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Un studiu recent realizat de cercetători de la Universitatea Penn State din Statele Unite arată faptul că adăugarea unei cantități mici de condiment picant în alimente ar putea contribui la reducerea aportului de calorii.
Iuțeala moderată poate reduce aportul caloric
Cercetătorii au studiat cum intensificarea senzației de „a lua gura foc” influențează cantitatea de mâncare consumată la o masă. Rezultatele sugerează că o ușoară creștere a iuțelii în preparate poate determina oamenii să mănânce mai încet, ceea ce duce, în mod implicit, la un consum mai redus de calorii.
„Știm din studii anterioare că atunci când oamenii mănâncă mai încet, consumă mai puțin. Ne-am întrebat dacă adăugarea unui pic de iuțeală poate încetini ritmul de masă, fără ca mâncarea să devină de nesuportat, și am decis să testăm asta în condiții controlate de laborator”, a explicat autoarea principală a studiului, Paige Cunningham.
Condimente. Sursa foto: Pixabay
Cum a decurs experimentul în laborator
Cercetătorii au folosit ardei iute uscat pentru a modifica nivelul de iuțeală al două preparate: chili cu carne de vită și chicken tikka masala, servite unui grup de 130 de adulți. Fiecare fel de mâncare a fost servit în două variante: una cu un gust mai blând și alta mai picantă, diferențiate prin proporția dintre paprika dulce și paprika iute, menținând aroma de chili constantă, potrivit MedicalXpress.
În timpul mesei, participanții au fost filmați cu camere video HD pentru a observa comportamentul lor: cantitatea de mâncare și apă consumată, durata mesei, viteza de consum măsurată în grame pe minut, dimensiunea și frecvența mușcăturilor, precum și evaluările apetitului, plăcerii gustului și nivelului de iuțeală.
Rezultatele testului
Rezultatele au indicat că persoanele care au consumat variantele mai picante au mâncat mai încet, ceea ce a dus la o reducere a cantității totale de alimente și calorii ingerate. Este important de menționat că această scădere nu a influențat plăcerea de a mânca.
„De multe ori, atunci când mănânci mai încet, alimentele stau mai mult timp în gură, iar acest lucru poate trimite semnale de sațietate creierului și, în consecință, vei mânca mai puțin”, a mai spus Cunningham.
Cercetătorii au constatat, de asemenea, că apa consumată nu a variat între mesele blânde și cele picante. Aceasta contrazice ipoteza conform căreia oamenii mănâncă mai puțin doar pentru că beau mai mult și se simt sătui mai repede.
