Social
Cât rezistă mezelurile și lactatele la temperaturi de vară. Rezultatele alarmante ale unui experiment
Sursa: Elena Moiseeva | Dreamstime.com
Din cuprinsul articolului
Republica Moldova. Temperaturile ridicate afectează grav alimentele perisabile precum lactatele, carnea, ouăle și salatele cu maioneză, sporind riscul toxiinfecțiilor alimentare. Specialiștii Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentelor (ANSA), în colaborare cu Laboratorul de încercări din cadrul Centrului Național Sănătatea Animalelor, Plantelor și Siguranța Alimentelor, au realizat un experiment care a evidențiat impactul căldurii asupra siguranței alimentare și sănătății umane.
Pentru experiment au fost selectate mezel fiert, cașcaval, iaurt, ouă fierte și salată cu maioneză. Toate cumpărate în formă sigilată de pe piață. Produsele au fost păstrate la temperaturi cuprinse între 23 și 35 de grade Celsius, timp de 48 de ore, iar specialiștii au monitorizat evoluția microbiană și modificările calitative ale alimentelor.
Sursa foto: ANSA
Rezultatele alarmante pentru salata cu maioneză și ouă
Experimentul a arătat că, după doar patru ore, în salata cu maioneză au apărut bacterii coliforme. A doua zi s-a constatat prezența bacteriei E. coli, însoțită de o creștere explozivă a drojdiilor și dezvoltarea mucegaiului. Numărul total de bacterii a crescut de zeci de mii de ori, semnalând un pericol major pentru consum.
Specialiștii atenționează că salatele cu maioneză sunt extrem de perisabile din cauza conținutului ridicat de apă și prezenței ouălor. Astfel se recomandă consumarea acestora în maximum două - patru ore dacă sunt păstrate la temperaturi peste 10 grade Celsius.
Contrar mitului conform căruia ouăle fierte sunt rezistente la căldură, experimentul a demonstrat contrariul. După prima zi, mirosul ouălor a devenit neplăcut, iar în a doua zi au apărut bacterii coliforme periculoase.
Salată de boeuf. Sursa foto: Pixabay
Probleme și în lactate și mezeluri
În iaurt, drojdiile s-au format încă din prima zi, iar mucegaiul a apărut în ziua a doua, semnalând alterarea rapidă. Mezelurile fierte nu au prezentat bacterii coliforme sau E. coli în timpul testului, însă drojdiile și mucegaiul au crescut de peste 300 de ori după două zile.
Cașcavalul, deși părea „în regulă” la exterior după 48 de ore, a prezentat la analize prezența drojdiilor și mucegaiului. Elemente invizibile pentru consumator, dar care pot genera riscuri serioase pentru sănătate.
Recomandări pentru consumatori
Specialiștii ANSA recomandă vigilență maximă și atenție la semnele de alterare a alimentelor, cum ar fi prezența bacteriilor coliforme, în special E. coli, care pot provoca toxiinfecții cu efecte variind de la indigestii ușoare la boli grave.
Drojdiile și mucegaiul afectează gustul, mirosul și aspectul alimentelor, iar unele tipuri de mucegai pot produce toxine periculoase cu efecte pe termen lung asupra sănătății.
Pentru a evita riscurile, ANSA îndeamnă păstrarea alimentelor perisabile în frigider, la temperaturi sub 4°C, și consumul acestora în intervale scurte de timp.
Atenție sporită în sezonul cald și la picnicuri
Pe timp de caniculă, ANSA recomandă respectarea cu strictețe a regulilor de păstrare a produselor alimentare, în special pentru cei care merg la picnicuri sau alte activități în aer liber.
Carnea pentru grătar trebuie cumpărată doar din surse autorizate, păstrată bine la rece inclusiv pe durata marinării, iar marinada nu trebuie reutilizată dacă a intrat în contact cu carnea crudă.
De asemenea, alimentele gătite se mențin fierbinți până la servire, ferite de sursele directe de căldură, iar ustensilele folosite pentru produsele crude și cele gătite trebuie să fie diferite pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Sfaturi practice pentru păstrarea alimentelor
- Se recomandă folosirea lăzilor frigorifice cu gheață sau pachete cu gel congelat pentru păstrarea alimentelor perisabile la aer liber.
- Băuturile trebuie depozitate separat de alimente, pentru a evita expunerea repetată la temperaturi ridicate.
- Fructele și legumele trebuie spălate temeinic și uscate înainte de refrigerare.
- Igiena mâinilor este esențială pentru prevenirea contaminării alimentelor.
ATENȚIE: Alimentele nu trebuie păstrate la temperaturi între 4°C și 60°C mai mult de două ore, iar dacă temperatura mediului depășește 30°C, acest interval scade la o singură oră.
