Varza murată. Sursa foto: arhiva EVZ Primăvara, când temperaturile încep să crească, varza murată din butoi poate necesita o atenție specială pentru a rămâne proaspătă și pentru a evita mirosurile neplăcute.
Pe măsură ce temperaturile cresc, procesele de fermentație din varza murată devin mai rapide, ceea ce poate duce la o modificare a gustului și a calității.
Dacă este lăsată nesupravegheată, saramura poate deveni prea acidă, iar varza poate începe să capete un miros neplăcut.
Iată câteva sfaturi utile pentru a gestiona corect varza murată în acest sezon:
Depozitarea corectă
Varza murată ar trebui să fie păstrată într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi beciul sau o cămară bine aerisită.
Dacă temperatura exterioară este prea mare, poți muta butoiul cu varză într-un frigider spațios sau într-o ladă frigorifică.
Întreținerea saramurii
Unul dintre motivele pentru care varza poate prinde miros este calitatea saramurii. Dacă observi că saramura devine tulbure sau are un miros neplăcut, îți recomand să o schimbi.
Pregătește o saramură nouă din apă și sare (proporția clasică este de 30-40 g de sare la 1 litru de apă), fierbe amestecul, lasă-l să se răcească și toarnă-l peste varză.
Varză murată. Sursa: Saletomic | Dreamstime.com
Îndepărtarea impurităților
Frunzele de deasupra sau bucățile care încep să se descompună pot produce un miros deranjant.
Asigură-te că îndepărtezi periodic aceste impurități și curăță suprafața saramurii pentru a preveni formarea mucegaiului.
Folosirea hreanului și condimentelor
Hreanul, boabele de piper sau frunzele de dafin nu doar că ajută la păstrarea aromei plăcute a verzei murate, dar împiedică și dezvoltarea bacteriilor care pot genera mirosuri neplăcute.
Adaugă câteva bucăți de hrean proaspăt în butoiul cu varză.
Aerarea regulată
Un alt truc este să aerisești varza murată prin amestecarea periodică a saramurii cu ajutorul unui furtun sau a unei țevi.
Acest proces, cunoscut și sub numele de „bălăbănire”, ajută la eliminarea mirosurilor și îmbunătățește gustul.
Utilizarea la gătit
Dacă observi că varza murată începe să își piardă calitatea, o poți folosi rapid în diverse preparate.
Primăvara, poți face din ea ciorbă acră, varză călită, sarmale sau chiar salate proaspete. Astfel, te asiguri că nu risipești nimic.
Reutilizarea resturilor
Frunzele sau cotoarele mai puțin utilizate pot fi tocate și transformate în compoziții pentru plăcinte sau alte rețete creative.
