Mucenici moldovenești. Sursă foto: Dreamstime
Din cuprinsul articolului
Mucenicii moldovenești sunt mai mult decât un desert. Ei reprezintă o punte între generații, o rețetă cu suflet, încărcată de tradiție și simbolism. Se prepară pe 9 martie, de sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici. Forma de opt reprezintă infinitul, dar și un omagiu adus celor 40 de martiri din Sevastia. În fiecare regiune a țării, mucenicii au interpretări diferite. Totuși cei mai îndrăgiți sunt mucenicii moldovenești, datorită aluatului pufos, siropului bogat și nucii din belșug.
Îți vom prezenta trei rețete speciale de mucenici moldovenești. Una clasică, așa cum se făcea în casele bunicilor noștri. Una de post, perfectă pentru cei care respectă tradițiile culinare ale Postului Mare. Cea de-a treia este cu aluat fără frământare, ideală pentru cei care nu vor să petreacă mult timp pregătindu-i. Indiferent de varianta aleasă, vei descoperi o adevărată bucurie pentru papilele gustative și un motiv în plus de a celebra primăvara și tradițiile românești.
Rețeta clasică de mucenici moldovenești
Ingrediente pentru a pregăti rețeta clasică de mucenici moldovenești:
Pentru aluat ai nevoie de:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 250 ml lapte călduț
- 80 g zahăr
- 2 ouă
- 80 g unt topit
- 1 plic zahăr vanilat
- Coaja rasă de la o lămâie
- Un praf de sare
Pentru sirop:
- 300 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 linguriță esență de vanilie
- Coaja rasă de la o lămâie
- 1 linguriță rom (opțional)
Pentru decor:
- 150 g nucă măcinată
- 3 linguri miere
Mod de preparare:
1. Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și las-o 10 minute. Într-un bol mare, cerne făina, adaugă zahărul, coaja de lămâie, sarea și zahărul vanilat. Toarnă drojdia activată, ouăle bătute și untul topit, apoi frământă aluatul până devine elastic. Are nevoie de aproximativ 30 de minute de frământare. La final îl poți bate de câteva ori de masă pentru a obține mucenici moldovenești mai pufoși. Lasă-l la dospit aproximativ o oră jumătate, acoperit cu un prosop.
2. După ce aluatul a crescut, împarte-l în 10-12 bucăți egale. Rulează fiecare bucată în șnururi lungi și formează cifre de opt. Așează mucenicii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-i la crescut încă 30 de minute.
3. Coace mucenicii la 180°C timp de 25-30 de minute, până devin aurii. Între timp, prepară siropul, fierbând apa cu zahărul și coaja de lămâie. Când mucenicii s-au răcit puțin, înmoaie-i în sirop, apoi unge-i cu miere și presară nucă măcinată.
Mucenici moldovenești. Sursa foto: Arhiva EVZ
Mucenici de post
Rețeta de mucenici moldovenești fără lactate și ouă este la fel de gustoasă și perfectă pentru cei care țin post. Pentru a o prepara ai nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 250 ml apă călduță
- 80 g zahăr
- 50 ml ulei
- 1 plic zahăr vanilat
- Coaja rasă de la o portocală
- Un praf de sare
Pentru sirop:
- 300 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță scorțișoară
- Coaja rasă de la o lămâie
Pentru decor:
- 150 g nucă măcinată
- 3 linguri sirop de agave sau miere de albine (dacă nu ții post strict).
Mod de preparare a rețetei de mucenici moldovenești de post:
1. Amestecă drojdia cu apa călduță și o linguriță de zahăr. Într-un bol, combină făina, zahărul, sarea, coaja de portocală și zahărul vanilat. Toarnă drojdia activată și uleiul, apoi frământă aluatul timp de 10 minute. Acoperă-l și lasă-l la dospit o oră.
2. Împarte aluatul pentru mucenici moldovenești în 10-12 părți egale, rulează-le în snururi și formează opturi. Așază mucenicii pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și mai lasă-i la crescut 30 de minute. Coace-i la 180°C timp de 25 de minute.
3. Cât timp mucenicii se coc, fierbe apa cu zahărul, vanilia, scorțișoara și coaja de lămâie. După ce mucenicii s-au răcit puțin, scufundă-i în sirop. Unge-i apoi cu sirop de agave sau miere și presară nucă măcinată, potrivit Jamila Cuisine.
Mucenici. Sursa foto: Dreamstime.com
Rețeta de mucenici moldovenești fără frământare
Această rețetă de mucenici moldovenești este o variantă rapidă și ușoară, pentru cei care nu au timp de frământat. Pentru ea ai nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 250 ml lapte sau apă călduță
- 80 g zahăr
- 50 ml ulei
- 1 plic zahăr vanilat
- Coaja rasă de la o lămâie
- Un praf de sare
Pentru sirop:
- 300 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 linguriță esență de vanilie
- Coaja rasă de la o lămâie
Pentru decor:
- 150 g nucă măcinată
- 3 linguri miere
Mod de preparare a rețetei de mucenici moldovenești fără frământare:
1. Într-un bol mare, amestecă făina, zahărul, sarea, coaja de lămâie și zahărul vanilat. Dizolvă drojdia în laptele sau apa călduță și toarn-o peste ingrediente. Adaugă uleiul și amestecă doar cât să se omogenizeze aluatul. Acoperă bolul și lasă-l la dospit în frigider peste noapte sau cel puțin 6 ore.
2. Dimineața, împarte aluatul crescut în 10-12 bucăți, formează snururi și modelează opturi. Așază mucenicii pe o tavă și lasă-i la temperatura camerei 30 de minute. Coace-i la 180°C timp de 25-30 de minute, până devin aurii.
3. Cât timp mucenicii moldovenești sunt în cuptor pregătește siropul, fierbând apa cu zahărul, esența de vanilie și coaja de lămâie. După coacere, înmoaie mucenicii în sirop, apoi unge-i cu miere și presară nucă măcinată.
