Osteocalcinul este o proteină secretată de celulele ce formează oasele. Unele teorii subliniază că osteocalcinul ajută la prevenirea rezistenţei la insulină, în cazul în care organismul devine imun la efectele acestui hormon. 

Şi cercetătorii de la Universitatea din Atena au descoperit că o dietă bogată în ulei de măsline şi săracă în carne roşie poate duce la o mai mare rezistenţă a sistemului osos la femeile adulte, iar asta graţie antioxidanţilor. Specialiştii precizează că incidenţa osteoporozei este mult mai scăzuta în zonele mediteraneene, acolo unde se consumă foarte multe măsline şi ulei de măsline.