Băbuțe bucovinene Sursă foto: AI
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Rețetă de băbuțe bucovinene. Băbuțele bucovinene sunt cozonaci tradiționali, pregătiți după o rețetă veche, transmisă din generație în generație. Spre deosebire de cozonacii obișnuiți, aceștia sunt copți în forme speciale de ceramică, care le oferă un aspect deosebit. Aluatul pufos, umplutura de nucă și aroma de citrice transformă băbuțele într-un desert care amintește de bucătăria bunicilor.
În gospodăriile din Bucovina, prepararea cozonacilor a fost multă vreme un adevărat ritual. Ingredientele erau pregătite din timp, aluatul era frământat îndelung, iar gospodinele aveau grijă ca în încăpere să fie cald și să nu existe curenți de aer.
Băbuțele, cunoscute și sub denumirea de babe bucovinene, se pregătesc în special pentru sărbătorile pascale. În anumite localități, cozonacii sunt așezați în coșul cu bucate dus la biserică în noaptea Învierii.
Forma lor este una dintre caracteristicile care îi diferențiază de cozonacii clasici. Vasele tradiționale sunt realizate din ceramică, fiind mai înguste la bază și mai largi în partea superioară.
Băbuțe bucovinene. Ingredientele necesare pentru rețeta tradițională
Pentru prepararea băbuțelor se folosesc ingrediente asemănătoare celor din rețetele clasice de cozonac. Diferența este dată de proporțiile acestora, de modul de frământare și de vasele în care sunt coapte.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină albă
- 4 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 100 ml lapte
- 50 ml lapte bătut sau chefir
- 60 ml ulei
- 1 lingură de untură de porc, topită
- 40 g drojdie proaspătă
- 1/2 linguriță de sare
- Coaja rasă de la o lămâie sau portocală
Ingrediente pentru umplutură:
- 250-300 g nucă măcinată
- 150 g zahăr
- 2 linguri de cacao
- 2 albușuri
- 1 gălbenuș pentru ungerea cozonacilor
Pentru coacere sunt necesare forme speciale de babe bucovinene sau alte vase înalte, potrivite pentru cuptor.
Cum se prepară băbuțele bucovinene. Secretul aluatului pufos
Pregătirea începe cu făina, care trebuie să fie la temperatura camerei. Aceasta se cerne de două sau trei ori, într-un vas încăpător. Separat, se pregătește maiaua. O lingură de făină se opărește cu puțin lapte fierbinte, apoi compoziția se lasă să devină călduță. Drojdia se dizolvă cu o lingură de zahăr și puțin lapte, după care se încorporează în amestecul de făină.
Maiaua se lasă aproximativ 15 minute la crescut, până când devine aerată și apar bule la suprafață.
Între timp, gălbenușurile se amestecă împreună cu sarea. După ce maiaua este gata, se adaugă peste făină, împreună cu gălbenușurile, restul de zahăr, laptele bătut, coaja rasă de citrice și laptele călduț rămas.
Ingredientele se amestecă până când începe să se formeze aluatul. Urmează frământarea, etapă importantă pentru obținerea unui cozonac elastic și pufos. Uleiul și untura topită se adaugă treptat, în cantități mici, continuând frământarea timp de aproximativ 30-45 de minute. Aluatul obținut trebuie să fie moale, elastic și bine omogenizat.
Băbuțe bucovinene. Sursă foto: AI
Cât trebuie lăsat aluatul la dospit
După frământare, aluatul se presară cu puțină făină și se acoperă cu un prosop curat. Vasul se așază într-un loc călduț, ferit de curenți de aer.
Prima dospire durează aproximativ o oră, timp în care aluatul trebuie să își mărească volumul.
Ulterior, acesta se frământă din nou, aproximativ 10-15 minute, apoi se lasă să crească încă o jumătate de oră.
În acest interval se pregătește umplutura. Albușurile se bat spumă împreună cu zahărul, apoi se încorporează nuca măcinată și pudra de cacao. Se amestecă până când rezultă o compoziție potrivită pentru întins pe aluat.
Cum se modelează și se coc băbuțele bucovinene
Băbuțe bucovinene. După ultima dospire, aluatul se împarte în bucăți, în funcție de dimensiunea formelor folosite. Fiecare bucată se întinde pe o suprafață presărată cu făină, formând o foaie care nu trebuie să fie prea subțire. Deasupra se distribuie umplutura de nucă și cacao, apoi aluatul se rulează și se așază cu grijă în forma pregătită.
Vasele trebuie unse în prealabil cu unt sau ulei și presărate cu făină, pentru ca băbuțele să poată fi scoase mai ușor după coacere.
Cozonacii se ung la suprafață cu gălbenuș bătut și se mai lasă puțin la crescut.
Cuptorul se preîncălzește la 170 de grade Celsius. Băbuțele se coc inițial aproximativ 10-15 minute la această temperatură, după care temperatura se mărește la 190 de grade pentru încă aproximativ 30 de minute.
Durata poate varia în funcție de dimensiunea vaselor și de caracteristicile cuptorului. Cozonacii trebuie urmăriți, iar gradul de coacere poate fi verificat cu o scobitoare lungă, introdusă în aluat. După ce sunt gata, băbuțele se scot din forme, se așază pe un grătar și se acoperă cu un prosop curat, până se răcoresc.
De ce sunt băbuțele bucovinene diferite de cozonacii obișnuiți
Particularitatea acestui desert nu constă doar în ingredientele folosite, ci și în felul în care este pregătit și prezentat. În Bucovina, formele de ceramică utilizate pentru coacerea băbuțelor sunt uneori păstrate în familie și transmise de la o generație la alta.
Unele dintre aceste vase au o configurație specială, care permite obținerea unui cozonac cu un spațiu în mijloc. Acolo poate fi așezat un ou încondeiat, conform tradiției pascale din regiune. Umplutura diferă de la o gospodărie la alta. Pe lângă nucă și cacao, există variante cu mac, stafide sau rahat, potrivit Prajiturici și altele.
Recomandările noastre
