Porumb. Sursa foto: Pixabay
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Porumbul fiert este unul dintre preparatele preferate ale verii, însă rezultatul nu este întotdeauna cel dorit. Boabele pot deveni tari, făinoase sau lipsite de gust atunci când știuleții sunt fierți prea mult ori sunt puși în oală la momentul nepotrivit. Pentru ca porumbul să rămână dulce, fraged și suculent, contează atât prospețimea acestuia, cât și temperatura apei și timpul de preparare. Unul dintre cele mai importante detalii este ca porumbul să nu fie pus de la început în apă rece. Apa trebuie lăsată să ajungă la punctul de fierbere, iar știuleții se introduc abia după ce aceasta clocotește.
Când se pune porumbul în apă
Pentru o textură plăcută, porumbul curățat de frunze și mătase se pune direct în apa care fierbe. În acest fel, boabele sunt expuse imediat la temperatura ridicată și se gătesc rapid, fără să stea inutil în apă pe măsură ce aceasta se încălzește.
Food Network recomandă fierberea porumbului curățat în apă clocotită până când boabele devin intens colorate și capătă o textură fragedă, dar ușor crocantă. În funcție de mărimea și prospețimea știuleților, procesul durează, în general, între trei și cinci minute. The Kitchn indică o metodă asemănătoare: apa este adusă mai întâi la fierbere, iar porumbul este adăugat cu ajutorul unui clește și lăsat aproximativ cinci minute.
Una dintre cele mai frecvente greșeli este lăsarea porumbului pe foc timp de zeci de minute. În cazul porumbului dulce și proaspăt, un timp atât de lung nu este necesar. Fierberea excesivă poate afecta textura boabelor. În loc să rămână fragede și suculente, acestea pot deveni tari sau cauciucate. Pentru un rezultat bun, porumbul trebuie verificat după câteva minute, mai ales dacă știuleții sunt tineri.
Culoarea boabelor oferă și ea un indiciu. Porumbul galben devine mai intens colorat, iar soiurile cu boabe deschise capătă o nuanță gălbuie. Boabele trebuie să fie moi la exterior, dar să păstreze o ușoară fermitate atunci când sunt mușcate.
Cum se fierbe corect porumbul
Pentru început, se aleg știuleți proaspeți, cu frunze verzi, bine strânse în jurul boabelor. Porumbul se curăță de frunze și de firele de mătase, apoi se clătește sub un jet de apă rece. Se umple o oală suficient de mare cu apă, astfel încât știuleții să poată fi acoperiți. Oala se pune pe foc, iar apa este lăsată să ajungă la fierbere.
Abia în momentul în care apa clocotește se adaugă porumbul. Este important ca oala să nu fie aglomerată, deoarece știuleții trebuie să se gătească uniform. Food Network recomandă, ca regulă orientativă, prepararea a aproximativ patru știuleți odată într-o oală mare.
După introducerea porumbului, acesta se fierbe aproximativ trei-cinci minute. Pentru știuleții mai mari sau ceva mai maturi poate fi necesar puțin mai mult timp, însă porumbul dulce și tânăr se gătește repede.
La final, știuleții se scot imediat din apă cu un clește și se lasă câteva momente la scurs. Nu este recomandat să rămână mult timp în apa fierbinte după oprirea focului, deoarece continuă să se gătească.
Sursa foto: Dreamstime
Se pune sau nu sare în apa pentru porumb
Există mai multe metode de preparare, iar unele rețete recomandă apă sărată. Atât Food Network, cât și The Kitchn includ sarea în anumite variante de fierbere a porumbului. Cantitatea trebuie să fie însă moderată. O lingură de sare la o oală mare cu apă este suficientă, iar cei care preferă gustul natural al porumbului pot adăuga sarea abia după fierbere.
Porumbul poate fi servit simplu sau uns cu puțin unt cât timp este încă fierbinte. Sarea se presară înainte de servire, după gust.
Chiar și atunci când este fiert corect, un porumb vechi nu va avea aceeași dulceață și aceeași textură ca unul proaspăt. După recoltare, zaharurile naturale din boabe încep să se transforme în amidon, ceea ce influențează treptat gustul și consistența porumbului. De aceea, acesta este mai bun atunci când este cumpărat și preparat cât mai repede. La cumpărături, sunt de preferat știuleții cu frunze verzi, fără porțiuni uscate sau îngălbenite. Porumbul trebuie să fie greu în raport cu dimensiunea sa, iar boabele trebuie să pară pline și bine dezvoltate.
Dacă nu este preparat imediat, porumbul se păstrează în frigider, de preferat fără să îi fie îndepărtate frunzele. Acestea protejează boabele și contribuie la menținerea umidității.
Trucul simplu pentru boabe fragede
Secretul nu constă într-un ingredient complicat, ci în respectarea timpului de fierbere. Porumbul se pune în oală numai după ce apa a început să clocotească și se scoate imediat ce boabele sunt fragede. În cazul porumbului dulce și proaspăt, trei-cinci minute pot fi suficiente. Fierberea îndelungată nu îl face neapărat mai moale, ci poate avea efectul opus, afectând textura boabelor.
Servit imediat, cu unt și puțină sare, porumbul își păstrează mai bine dulceața, aroma și suculența.
Recomandările noastre
