Sursa foto:instagram
Din cuprinsul articolului
Tocănița de ciuperci este o mâncare delicioasă și versatilă, preparată frecvent din ciuperci champignon albe sau brune, dar și din ciuperci de pădure: gălbiori, hribi etc.
Rețeta simplă de tocăniță de ciuperci
Poți folosi și ciuperci din conservă sau borcan, însă nu au aceeași aromă și textură ca cele proaspete. Această ciulama de ciuperci sau tocăniță de ciuperci poate fi servită ca garnitură pe lângă cărnuri sau poate constitui un fel de sine stătător. De asemenea, o poți folosi pentru a umple foi de plăcintă, rulade sau choux aperitiv.
Preparatul este foarte gustos când îl faci cu ciuperci proaspete, iar dacă ai la îndemână câteva ciuperci sălbatice, le poți adăuga și pe ele, sporind astfel savoarea.
Condimente și sfaturi pentru preparare
Pentru un gust autentic, vara folosești ceapa verde la prepararea tocănițelor. Condimentezi simplu, cu sare și piper, iar piperul este esențial pentru că dă personalitate acestei tocănițe de ciuperci. Rețeta este ieftină și rapidă, iar dacă nu folosești unt sau nu îngroși cu lapte și făină, poate fi o rețetă de post (vegană).
Deoarece ciupercile proaspete scad foarte mult la gătit (aproximativ 50%), va trebui să dublezi rețeta dacă ai mai multe persoane la masă. Ingredientele principale sunt: 500 g ciuperci proaspete, 2-3 fire de ceapă verde sau 1 ceapă veche medie, 2 linguri de ulei plus o bucățică de unt (opțional, dar recomandat), sare, piper, mărar și/sau pătrunjel verde tocat.
Mod de preparare și legarea sosului
Spală ciupercile și pune-le la scurs într-o strecurătoare. Taie 3 fire de ceapă verde (sau 1 ceapă medie veche). Într-o cratiță încăpătoare pune uleiul și bucățica de unt și așteaptă să se încălzească moderat (fără să fumege!). Călește ceapa în acest amestec și dă-i un praf de sare. Gătește-o până devine ușor translucidă, fără să o arzi sau să o rumenești. Desparte ciupercile în picioare și pălării, iar picioarele, fiind mai tari, pune-le primele la călit. După ce toate ciupercile sunt sotate și condimentate cu sare și piper, acoperă cratița cu un capac și lasă-le să fiarbă în propria zeamă.
Pentru a lega sosul, desfă o linguriță cu vârf de făină în 250-300 ml lapte rece și toarnă amestecul peste tocăniță, amestecând bine pentru a obține un sos gros și alb. Redu focul la minimum ca să nu se ardă ceva și mai lasă să fiarbă câteva minute. La final, adaugă un strop de piper negru proaspăt măcinat și o mână de frunze proaspete de pătrunjel și mărar tocate. Tocănița este delicioasă servită fierbinte și o poți păstra 2-3 zile la frigider, scrie savoriurbane.
