Cât orez e bine să pui în ciorba de perișoare. Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria tradițională românească. Gustul acrișor, verdețurile proaspete și perișoarele fragede transformă acest fel de mâncare într-o opțiune ideală atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.

Însă, un detaliu aparent banal – cantitatea de orez din compoziția perișoarelor – poate face diferența dintre o ciorbă reușită și una ratată.

Cât orez e bine să pui în ciorba de perișoare

Pentru ca perișoarele să aibă o textură echilibrată și să-și păstreze forma în timpul fierberii, se recomandă 3 până la 4 linguri de orez crud la 500 g de carne tocată (de obicei carne de porc sau amestec porc-vită). Acest raport asigură consistența dorită, fără ca orezul să devină dominant sau să „umfle” perișoara peste măsură.

Este important ca orezul să fie bine spălat înainte de a fi adăugat în amestecul de carne, pentru a îndepărta excesul de amidon. Unele gospodine preferă să îl lase la înmuiat 10–15 minute în apă rece pentru a grăbi procesul de gătire, însă nu este obligatoriu, întrucât orezul va fierbe suficient în timpul preparării ciorbei.

Ce se întâmplă dacă pui prea mult sau prea puțin

Dacă adaugi prea mult orez, perișoarele pot deveni moi, sfărâmicioase și greu de modelat. În plus, se pot destrăma în timpul fierberii, alterând aspectul și consistența ciorbei. Pe de altă parte, prea puțin orez va face ca perișoarele să fie prea dense și tari, cu o textură seacă, mai ales după răcire.

Alte ingrediente esențiale

În compoziția perișoarelor se adaugă și un ou, pentru legare, precum și ceapă tocată mărunt sau călită, verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar) și, opțional, puțină pâine înmuiată și stoarsă. Acestea contribuie la gust, dar și la textura finală. Sfat practic

Pentru a testa dacă ai proporțiile corecte, poți fierbe o singură perișoară într-un vas separat. Dacă își menține forma și are textura dorită, poți continua cu restul. Dacă se destramă, mai adaugă puțin ou sau o lingură de pesmet pentru legare. Dacă este prea tare, mai poți încorpora o lingură de apă sau puțină ceapă rasă fin.

Secretul unei ciorbe de perișoare reușite nu constă doar în borșul folosit sau în legumele bine călite, ci și în echilibrul perfect al ingredientelor din perișoare. Iar orezul joacă un rol esențial în această ecuație.