Cârnatul cu pricina conţine licopen, o substanţă cunoscută pentru efectele ei puternic antioxidante. De altfel, licopenul se găseşte din belşug şi în tomate, fiind responsabil de culoarea roşie a legumelor.
„În timpul producerii pastei de tomate, pieliţa roşiilor nu trebuie aruncată, deoarece conţine mult licopen din care poate fi extras un colorant natural”, afirmă profesorul de la Universitatea Pantaley Deneuve. Acesta susţine că producătorii de mezeluri ar putea renunţa astfel la coloranţii artificiali.
Conform constatărilor cercetătorilor bulgari, licopenul reduce incidenţa mai multor tipuri de cancer şi încetineşte procesul de îmbătrânire. Oamenii de ştiinţă de la Universitatea din Plovdiv sunt încrezători că, într-un viitor apropiat, ţara lor va produce primele mezeluri absolut sănătoase pentru organismul uman.