Anghinarea violet este cultivată în mijlocul lagunei venețiene, pe insulele Sant’Erasmo și Le Vignole. Aceste insule, cunoscute drept „grădina de legume a Veneției”, au un sol fertil, care asigură condițiile ideale pentru creșterea acestei legume, apreciată pentru culoarea sa distinctivă și gustul deosebit.

Anghinarea violet, căutată de bucătarii din întreaga lume

Anghinarea violet este apreciată pentru aspectul și aroma sa, fiind căutată de bucătarii și gurmanzii din întreaga lume. Cultivatorii din laguna venețiană o îngrijesc cu atenție, dorind să păstreze tradiția.

Anghinarele își dezvoltă gustul și textura unică datorită mediului în care se cultivă, caracterizat printr-un sol fertil, aer sărat și brize blânde. Mugurii apar în fiecare primăvară, însă perioada ideală pentru recoltare este foarte scurtă, de doar două săptămâni. În această fereastră restrânsă, leguma atinge apogeul prospețimii și al aromelor.

Gustul, o explozie de senzații

Gustul ei începe cu o notă ușor amară, care se transformă treptat într-o dulceață subtilă, creând o experiență de neuitat. Anghinarea violet poate fi consumată crudă, în salate, sau gătită în rețete sofisticate, de la aperitive la feluri principale, fără a necesita pregătiri complicate, spre deosebire de soiurile mai obișnuite.

Faima acestei legume a crescut atât de mult încât a devenit o țintă pentru a imitațiilor. Ca răspuns în fața acestui fenomen, agricultorii din Sant’Erasmo au început să ofere certificate de autenticitate pentru a proteja identitatea produsului în fața variantelor similare cultivate în regiuni precum Sardinia, Toscana sau Sicilia.

Deși aceste zone produc anghinare violet, cunoscătorii susțin că doar cele din laguna venețiană au acel gust inegalabil.

Un festival dedicat anghinarei cultivată pe insula Sant’Erasmo

În a doua duminică din mai, insula Sant’Erasmo găzduiește un festival dedicat anghinarei violet. Evenimentul atrage localnici și vizitatori din întreaga lume, care pot gusta preparate autentice, încerca licori artizanale pe bază de anghinare și cumpăra direct de la fermieri.

Festivalul oferă o oportunitate de a explora cultura culinară a regiunii, evidențiind anghinarea violet ca un produs de tradiție locală.