Păstarnacul are în compoziţie psoralen, o substanţă cu potenţial toxic, deci nu ar trebui consumat crud. Se pare că această substanţă nu este distrusă nici în procesul de prepare la foc, potrivit www.b1.ro

Când sunt consumate crude, boabele de soia, pot declanşa probleme ale tiroidei. Alte tipuri de legume cu boabe conţin un aminoacid toxic, ce face parte din familia substanţei chimice numite cianură.

Ciupercile conţin o substanţă toxică numită agaritină, care este suspectată ca fiind un agent care duce la apariţia cancerului. Deşi aceste substanţe sunt neutralizate în prezenţa căldurii, ciupercile în stare crudă pot dăuna sănătăţii. 

Un semnal de alarmă este tras şi în cazul ridiche. Crescuţi în medii calde şi umede, aceşti lăstari se pare că sunt purtători de bacterii ca salmonella sau E.coli.