Sursa foto: pixabay.com
Din cuprinsul articolului
Pizza napoletană este mai mult decât un preparat culinar – este un simbol al tradiției italiene și al orașului Napoli. Originile sale datează din secolul al XVIII-lea, când locuitorii orașului, în special clasa muncitoare, aveau nevoie de o masă rapidă și hrănitoare.
Legenda spune că în 1889, pizzarul Raffaele Esposito a creat o pizza specială pentru regina Margherita di Savoia, folosind roșii, mozzarella și busuioc – culorile drapelului italian. Astfel, a luat naștere celebra Pizza Margherita, una dintre cele mai cunoscute variante ale pizzei napoletane.
În 2017, pizza napoletană a fost recunoscută oficial ca parte a patrimoniului cultural imaterial al umanității de către UNESCO, datorită metodei sale tradiționale de preparare și ingredientelor autentice.
Rețeta originală de pizza napoletană
Ingrediente pentru aluat:
-500 g făină tip „00” (sau făină albă de calitate superioară) -325 ml apă -10 g sare -3 g drojdie proaspătă -1 lingură ulei de măsline (opțional)
Ingrediente pentru topping:
-250 g roșii San Marzano (sau roșii bine coapte, zdrobite) -200 g mozzarella di bufala (sau mozzarella clasică, dar rezultatul va fi diferit) -Frunze proaspete de busuioc -Ulei de măsline extra-virgin
Mod de preparare:
Sursă foto: Pixabay
Prepararea aluatului: Dizolvă drojdia în apă călduță, apoi adaugă treptat făina și sarea. Frământă bine până obții un aluat elastic. Lasă-l la dospit cel puțin 12 ore în frigider pentru o fermentare lentă.
Modelarea aluatului: Împarte aluatul în bile și lasă-le să se odihnească încă 2 ore la temperatura camerei. Întinde fiecare bilă manual, fără sucitor, pentru a păstra textura aerată.
Adăugarea toppingului: Întinde sosul de roșii pe aluat, adaugă bucăți de mozzarella și frunze de busuioc.
Coacerea: Pizza napoletană se coace la temperaturi foarte ridicate, 420-480°C, timp de 90 de secunde, ideal într-un cuptor cu lemne. Dacă folosești un cuptor obișnuit, setează temperatura la maxim și folosește o piatră de copt.
Servirea: După coacere, pizza napoletană se servește imediat, fără adaosuri suplimentare, în afară de un strop de ulei de măsline extra-virgin pentru intensificarea aromelor. Sursa: pizzanapoletana.org
