murături / sursa foto: dreamstime.com
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Murăturile pot avea un gust mai sărat decât cel dorit fără ca acest lucru să însemne că legumele sunt alterate. Pentru murăturile deja preparate, gustul poate fi redus înainte de consum prin clătirea legumelor. În schimb, în cazul murăturilor fermentate, cantitatea de sare folosită la preparare are un rol important în procesul de fermentație și în păstrarea texturii, astfel că saramura nu trebuie diluată ulterior fără respectarea unei rețete testate.
Gustul prea sărat trebuie diferențiat de semnele de alterare. Legumele care devin moi sau lipicioase ori capătă un miros neplăcut nu trebuie consumate.
Murăturile prea sărate pot fi clătite înainte de consum
Dacă murăturile sunt prea sărate, dar nu prezintă semne de alterare, legumele care urmează să fie consumate pot fi clătite cu apă. Procedura îndepărtează o parte din sarea de la suprafața legumelor și poate reduce intensitatea gustului sărat.
National Center for Home Food Preservation, program al University of Georgia care oferă recomandări bazate pe cercetări și ghiduri de conservare a alimentelor, sugerează clătirea printre metodele prin care poate fi redus gustul sărat al unor murături.
Este însă o soluție pentru porția care urmează să fie consumată. Clătirea nu reprezintă o metodă de modificare a saramurii din borcan și nici o procedură prin care o conservă poate fi refăcută pentru păstrare îndelungată.
Saramura nu trebuie diluată după gust
La murăturile fermentate, sarea are un rol mult mai important decât simpla aromatizare a legumelor. Ea contribuie la desfășurarea fermentației și influențează textura produsului, în timp ce concentrația corectă de sare ajută la controlul microorganismelor implicate în proces.
Din acest motiv, ghidurile de conservare recomandă respectarea cantității de sare prevăzute în rețeta testată. Reducerea cantității de sare sau modificarea concentrației saramurii poate afecta procesul de fermentație și calitatea murăturilor.
Prin urmare, adăugarea de apă într-un borcan de murături pentru a corecta gustul sărat nu este o soluție recomandată. Dacă murăturile sunt deja gata și gustul este prea intens, este mai sigur ca legumele să fie clătite doar în momentul consumului.
De ce pot ieși murăturile prea sărate
Una dintre cauzele evidente este folosirea unei cantități mai mari de sare decât cea prevăzută în rețetă. Contează însă și tipul de sare utilizat și modul în care este măsurată.
National Center for Home Food Preservation recomandă folosirea sării destinate murăturilor sau conservelor. Sarea sub formă de fulgi poate ridica probleme atunci când este măsurată în volum, deoarece densitatea diferită poate face ca aceeași măsură să conțină o cantitate diferită de sare.
Pentru murăturile fermentate, proporțiile dintr-o rețetă testată trebuie respectate întocmai. Cantitatea de sare nu ar trebui stabilită aproximativ, după gust.
În cazul murăturilor preparate cu oțet, proporțiile sunt la fel de importante. Cantitatea și concentrația oțetului contribuie la aciditatea produsului și, implicit, la siguranța acestuia. De aceea, rețetele testate nu trebuie modificate prin reducerea oțetului sau prin schimbarea proporției dintre ingrediente.
Gustul prea sărat nu înseamnă că murăturile sunt alterate
O murătură poate fi prea sărată și, în același timp, să fie bună pentru consum. Gustul nu este însă singurul criteriu care trebuie urmărit.
La murăturile fermentate, apariția unei texturi moi sau lipicioase ori a unui miros neplăcut poate indica o problemă și reprezintă un motiv pentru care produsul nu trebuie consumat.
Același principiu se aplică atunci când apar alte semne clare de alterare. Dacă există dubii privind siguranța alimentului, conserva nu trebuie gustată pentru a verifica dacă mai este bună.
Saramura tulbure nu înseamnă automat alterare
Aspectul saramurii poate fi înșelător. O saramură tulbure nu înseamnă automat că murăturile s-au stricat.
National Center for Home Food Preservation menționează mai multe cauze posibile pentru tulburarea saramurii, inclusiv microorganisme implicate în fermentație, minerale prezente în apă sau anumite substanțe din sare.
De aceea, aspectul tulbure al lichidului trebuie analizat împreună cu celelalte caracteristici ale produsului. În schimb, atunci când tulburarea este însoțită de miros neplăcut, modificarea texturii sau alte semne de alterare, murăturile nu trebuie consumate.
Mucegaiul este un semnal de alarmă
Apariția mucegaiului pe murături trebuie tratată cu prudență. Nu este recomandat ca produsul să fie considerat sigur doar pentru că pelicula vizibilă a fost îndepărtată.
În cazul în care există mucegai sau alte semne de alterare, recomandarea de siguranță este să nu fie consumat produsul. Ghidurile pentru fermentarea legumelor atrag atenția și asupra necesității monitorizării recipientului în timpul fermentației și menținerii legumelor sub nivelul saramurii.
Cum pot fi evitate murăturile prea sărate
Cea mai sigură metodă este folosirea unei rețete testate și măsurarea exactă a ingredientelor. La murăturile fermentate, cantitatea de sare trebuie respectată, iar legumele trebuie menținute acoperite de saramură pe perioada fermentației.
La murăturile preparate cu oțet, trebuie respectate atât cantitatea, cât și concentrația oțetului prevăzute în rețeta testată. National Center for Home Food Preservation recomandă, pentru astfel de preparate, utilizarea oțetului cu aciditate de 5% și avertizează asupra modificării proporțiilor din rețetele testate.
Recomandările noastre
