Există 3 tipuri de grăsimi: monosaturate, polisaturate şi saturate. Grăsimile monosaturate – uleiul de măsline, de susan, de colza (răpită), de migdale, de in şi de peşte – sunt bune.

Ele conţin acizi graşi esenţiali, importanţi pentru dezvoltarea creierului, sănătatea arterelor, pentru sistemul imunitar, piele, fertilitate şi pentru întregul organism, în general. Grăsimile polisaturate – margarina, uleiurile hidrogenate, uleiul de floarea-soarelui şi porumb au şi acizi graşi esenţiali. Dar aceşti acizi sunt foarte rafinaţi industrial, conţin cantităţi mari de lipide, ce provin de la hidrogenarea uleiurilor vegetale (procedeu menit să le facă mai fluide), ceea ce duce la boli cardiovasculare şi cancer.