Un bucureştean ne-a reclamat că a cumpărat lapte Fulga de culoare maronie în loc de alb. Reprezentanţii producătorului susţin că produsul e sigur pentru consum.
"În urmă cu câteva zile am fost la Kaufland, zona Sebastian, şi printre alte produse achiziţionate am cumpărat şi o cutie cu lapte marca Fulga, ultrapasteurizată, cu o grăsime de 3.5%. Am mai luat până acum, îl dau frecvent copiilor, şi nu am mai avut probleme", ne-a povestit bucureşteanul.
Ajuns acasă, bărbatul a desfăcut cutia şi a observat că laptele nu avea culoarea sa naturală, ci era maroniu. "M-am uitat imediat la ambalaje, să văd poate nu am fost atent şi am luat o cutie de lapte cu cacao. Însă era normal. Am evitat să consum acest lapte maroniu pentru că nu puteam fi sigur că este cu cacao sau este alterat. În niciun caz, nu am avut curajul să îl ofer copiilor", ne-a mai explicat bărbatul.
Supraîncălzire în timpul procesului de pasteurizare
Reprezentanţii companiei Albalact, firma care produce laptele Fulga, ne-au precizat că explicaţia pentru laptele de culoare maronie este procesul de caramelizare.
"Vă pot spune că dacă laptele nu are gust de cacao, poate fi vorba despre o supraîncălzire a acestuia în timpul procesului de pasteurizare, ceea ce poate duce uneori la fenomenul de caramelizare, altfel spus arderea lactozei din lapte, adică zahărul din lapte", ne-a comunicat Raluca Balotă, PR manager la Albalact, producătorul laptelui Fulga.
Ea susţine că laboratorul şi departamentul de calitate al companiei "analizează întotdeauna fiecare lot care pleacă din fabrică, prin sondaj, luând mostre din mai multe cutii. Dacă însă caramelizarea s-a produs într-un interval foarte scurt de timp şi o cantitate mică de lapte caramelizat a fost ambalat, este posibil ca acest lapte să nu fi fost sesizat în timpul analizelor din laborator", ne-a mai precizat aceasta.
Este bun de consumat?!
Acelaşi reprezentant al Albalact ne-a mai precizat că produsul caramelizat este bun de consumat şi nu este un pericol pentru sănătate. "Ceea ce e important de menţionat este că laptele care suferă această caramelizare este sigur din punct de vedere alimentar, nu este un lapte stricat, singura modificare care poate apărea fiind un gust mai dulce", a mai declarat, Raluca Balotă.
Ce spun medicii despre calitatea laptelul caramelizat
Nutriţioniştii au păreri împărţite în ceea ce priveşte efectele asupra sănătaţii a unui astfel de produs.
Specialistul în alimentaţie Gheorghe Mencinicopschi recomandă evitarea consumării unui astfel de produs. "Dacă laptele a fost încălzit la o temperatură mult prea mare se degradează proteinele din el pentru că procesul termic a fost puternic. În plus, caramelul rezultat poate fi periculos. Chiar şi natural, caramelul este din categoria E-urilor, suspectat fiind că uneori poate creşte riscul de cancer". Medicul avansează ipoteza că încărcătura microbiană mare ar fi putut impune supraîncălzirea.
Nutriţionistul Corina Zugravu crede însă că "nu este nimic toxic într-un astfel de lapte Cu toate acestea, laptele are o valoare nutriţională mai slabă decât alt produs normal. Are anumite limitări nutriţionale, dar se poate consuma. Consumatorul nu riscă absolut nimic dacă ajunge să consume un astfel de produs".
Cum se face pasteurizarea laptelui
Laptele încălzit la o temperatură foarte mare, timp de câteva secunde, şi răcit brusc se cheamă UHT (Ultra High Tem pe rature). Prin procedeul de pasteurizare se urmăreşte distrugerea microorganismelor din lapte. Acest tip de lapte poate fi consumat fără a mai fi fiert şi poate fi pastrat la temperatura camerei. După deschiderea cutiei, trebuie însă păstrat la frigider.
"Dacă laptele a fost încălzit la o temperatură prea mare se degradează proteinele din el pentru că procesul termic a fost prea puternic. În plus, caramelul rezultat poate fi periculos" PROF. DR. GHEORHE MENCINICOPSCHI - specialist în alimentaţie.
135 de grade C este temperatura la care laptele trebuie adus pentru minimum o secundă pentru ca un produs să fie încadrat în categoria UHT
