Cozonacul de Husi, cel mai delicios din țară. Sursa Foto: Facebook
Din cuprinsul articolului
Cozonacul tradițional, nelipsit de pe masa de Paște a românilor, capătă savoare și finețe dacă este preparat după rețeta clasică a Sandei Marin, autoarea faimoasei Carte de bucate.
Rețeta clasică a cozonacului pufos
Potrivit acesteia, cozonacul trebuie să fie moale, pufos și cu o compoziție generoasă de nucă sau stafide. Secretul gustului desăvârșit, spune Sanda Marin, este un ingredient aparent banal: zahărul tos.
Acesta nu lipsește din aluatul preparat din ingrediente simple, precum „1 kg de făină, 7 gălbenușuri, 4 albușuri, 300 grame de zahăr și 250 de grame de unt cu 80% grăsime”.
Sursa foto: Wikipedia.org
Pașii de pregătire pentru un cozonac reușit
Pentru a obține un cozonac aerat și bine crescut, Sanda Marin recomandă câteva etape-cheie. Se înmoaie drojdia cu puţin lapte călduţ, iar peste ea se adaugă o bucățică de zahăr.
Laptele trebuie să fie doar călduț, nu fierbinte, pentru că, avertizează Sanda Marin, „drojdia se opărește şi astfel nu mai creşte aluatul. Într-o altă etapă, se opăresc într-o oală mică 3—4 linguri de făină cu puţin lapte clocotit, amestecându-se continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
Când compoziția s-a răcit, se amestecă cu drojdia și se bate bine până apar bășici mari. Se acoperă apoi cu un șervet curat și se lasă la cald pentru dospit.
Ultimele detalii pentru cozonacul perfect
După ce plămădeala a crescut, se adaugă peste făina cernută, alături de gălbenușurile frecate întâi cu sare și apoi cu zahărul tos, până se obține o cremă spumoasă.
Se încorporează albușurile bătute, laptele călduț și se frământă energic cel puțin o jumătate de oră, adăugând treptat ulei, rom și unt topit. La final, se pun stafidele sau nuca, după ce au fost alese, spălate şi şterse cu un şervet . Aluatul se lasă din nou la crescut timp de 2-3 ore, se împletește, se așază în forme unse și se mai lasă o dată la dospit.
Cozonacul se unge cu ou, se presară zahăr tos, nuci sau stafide și se coace „la foc potrivit” pentru circa o oră. După coacere, se scoate din formă și se lasă la răcit, scrie fanatik.
