Social
Untul viitorului a fost prezentat la Iași. Creatorii spun că îți „păcălește” creierul și reduce colesterolul
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește-ne pe Google News
Din cuprinsul articolului
Universitatea de Științele Vieții „Ion Ionescu de la Brad” din Iași a găzduit un workshop dedicat neurogastronomiei și alimentelor funcționale, unde specialiști din România și Italia au prezentat noi direcții din industria alimentară. Evenimentul a avut loc în cadrul Facultății de Ingineria Resurselor Animale și Alimentare (FIRAA) și a reunit profesori, studenți și experți în gastronomie și nutriție.
Unul dintre principalele puncte de interes ale workshopului a fost prezentarea conceptului BUR DOR, o cremă tartinabilă funcțională creată de chef-ul român Dorina Burlacu, stabilită în Italia.
Produsul este promovat ca o alternativă la untul tradițional, cu un conținut redus de grăsimi și colesterol, dar care păstrează gustul și textura specifice produselor clasice.
Ce este conceptul BUR DOR
Potrivit prezentării susținute la Iași, crema BUR DOR conține 35% grăsimi totale și aproximativ 20% grăsimi saturate, având cu până la 70% mai puțin colesterol comparativ cu untul clasic. În compoziție au fost introduse fibre solubile și proteine funcționale obținute din fermentația naturală a drojdiei.
Produsul este fără gluten, fără lactoză și fără conservanți, fiind conceput inclusiv pentru persoanele cu anumite intoleranțe alimentare. În cadrul demonstrațiilor culinare, participanții au degustat biscuiți, fursecuri, cornulețe și creme preparate cu ajutorul acestui ingredient.
„Într-un fel, noi ne păcălim creierul, care este obișnuit cu gustările foarte sărate și foarte grase, oferindu-i produse crocante, dar mai echilibrate nutrițional”, a explicat Dorina Burlacu în timpul workshopului.
Cercetare, nutriție și experiență senzorială
Evenimentul organizat la USV Iași a avut ca temă relația dintre alimentație, percepție senzorială și sănătate. Conceptul de neurogastronomie studiază modul în care creierul interpretează gustul, textura, mirosul și experiența emoțională asociată alimentelor.
Dorina Burlacu a explicat că proiectul BUR DOR a fost dezvoltat după mai mulți ani de studii și experimente realizate în Italia, inclusiv în urma unui master în nutriție culinară la Academia Cucina Evolution din Bologna.
„Consider că orice rețetă tradițională poate fi modificată fără să își piardă gustul sau structura”, a afirmat aceasta.
Chef-ul a precizat că una dintre componentele-cheie ale produsului este o proteină provenită din drojdie fermentată, premiată internațional pentru caracterul inovator.
Potrivit acesteia, proteina a fost integrată într-o cremă de unt funcțională pentru a crește aportul nutritiv și pentru a reduce procentul de grăsime.
Unt italian și ingrediente verificate științific
Baza produsului este un unt fără lactoză produs în regiunea Reggio Emilia, Italia, de compania Montanari Gruzza. Potrivit informațiilor prezentate în cadrul evenimentului, laptele utilizat provine de la ferme unde vacile sunt hrănite cu semințe de in, iar procesul este monitorizat de instituții de cercetare italiene.
Participanții la workshop au testat inclusiv combinații culinare neobișnuite, precum parmezan consumat împreună cu cafea simplă. Studenții prezenți au declarat că au fost surprinși de faptul că produsele funcționale au păstrat gustul apropiat de cel al preparatelor clasice.
O direcție tot mai prezentă în industria alimentară
Specialiștii prezenți la workshop au discutat despre tendințele actuale din industria alimentară, unde accentul este pus tot mai mult pe produse funcționale, cu profil nutrițional îmbunătățit și impact redus asupra sănătății metabolice.
Conceptul BUR DOR este prezentat drept o combinație între cercetarea științifică italiană și identitatea gastronomică românească, sub mesajul „Fabricat în Italia. Creat cu DOR”.
Recomandările noastre
