Uleiul de gătit, deși indispensabil în bucătărie, poate prezenta riscuri pentru sănătate. Un studiu recent publicat de Biblioteca Națională de Medicină subliniază că anumite uleiuri, atunci când sunt supraîncălzite sau reutilizate, pot genera compuși toxici, precum aldehidele și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), care sunt asociate cu cancerul și problemele respiratorii.

De asemenea, un articol recent din Times of India evidențiază nouă tipuri de uleiuri de gătit care pot fi potențial dăunătoare.

Uleiurile ce trebuie evitate în bucătărie

Uleiul de canola, cunoscut și sub denumirea de ulei de rapiță, este foarte procesat și adesea modificat genetic. Rafinarea la temperaturi ridicate și utilizarea substanțelor chimice pot genera grăsimi trans și compuși de oxidare nocivi.

De asemenea, conținutul său ridicat de acizi grași omega-6 poate contribui la inflamația cronică, mai ales dacă nu este echilibrat cu omega-3.

Uleiul de soia, deși accesibil și versatil, prezintă riscuri semnificative pentru sănătate. Acesta este frecvent modificat genetic și conține o cantitate mare de acizi grași omega-6, care pot provoca inflamații atunci când sunt consumați în exces. Procesarea la temperaturi ridicate și extracția chimică pot lăsa reziduuri toxice.

Uleiul de porumb este adesea modificat genetic și bogat în omega-6, care poate provoca inflamații. Se oxidează ușor, iar utilizarea sa la prăjire poate genera aldehide nocive. Rafinarea acestuia reduce nivelul de nutrienți și introduce compuși dăunători.

Uleiul de semințe de bumbac provine dintr-o plantă necomestibilă, adesea tratată cu pesticide. Acesta conține toxine naturale, precum gossipolul, care pot afecta sistemul reproductiv și ficatul în cantități mari.

Uleiul de floarea-soarelui rafinat conține un exces de omega-6 și devine toxic atunci când este încălzit peste punctul de fum. Procesul de rafinare implică deodorizare, decolorare și utilizarea de solvenți chimici, care distrug nutrienții.

Uleiul vegetal, în ciuda denumirii, este un amestec foarte procesat de uleiuri ieftine de semințe.

Efectele consumului excesiv de ulei

Consumul excesiv de ulei, în special de grăsimi rafinate sau saturate, poate avea efecte negative semnificative asupra sănătății. Acesta crește riscul de obezitate, boli de inimă și niveluri ridicate de colesterol.

De asemenea, poate contribui la inflamații, probleme digestive și rezistență la insulină, sporind riscul de diabet de tip 2.

Pe termen lung, un consum excesiv poate suprasolicita ficatul și alte organe implicate în metabolismul grăsimilor.

Pentru a adopta un stil de viață mai sănătos, este esențial să utilizăm uleiurile cu moderație și să optăm pentru variante benefice pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline sau de avocado.

De ce să evităm să reîncălzim uleiurile

Reîncălzirea uleiului de gătit, în special de mai multe ori, poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății și calității alimentelor. Atunci când uleiul este reîncălzit, în special la temperaturi ridicate, se descompune și produce substanțe toxice, precum aldehide, acroleină și grăsimi trans.

Acești compuși sunt asociați cu inflamații, boli de inimă și pot chiar crește riscul de cancer. Încălzirea repetată distruge antioxidanții și acizii grași benefici din uleiuri, diminuându-le efectele pozitive asupra sănătății.

Acest lucru este valabil în special pentru uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline, de floarea-soarelui sau de soia.