Pastele, de toate tipurile, au devenit preferate în rândul tot mai multor români. Cu toate acestea, mulți nu cunosc arta preparării corecte și, adesea, comit erori care pot afecta calitatea rezultatului final.

Astfel că, pentru a ajunge să prepari corect paste, la fel ca italienii, e nevoie să renunți la anumite practici obișnuite pe care le faci și să adopți altele, care cu siguranță te vor mulțumi.

Cele mai întâlnite greșeli când faci paste

Nu pui suficientă apă în oală

Cantitatea corectă de apă este esențială când prepari paste. Dacă folosești prea puțină apă, riscul este ca pastele să devină lipicioase sau să aibă o textură făinoasă.

Sfat: Pentru fiecare 500 g de paste, ai nevoie de aproximativ patru litri de apă. Deci, dacă folosești o oală cu o capacitate de opt litri și gătești o pungă sau o cutie întreagă de paste uscate (majoritatea au 500 g), asigură-te că oala este umplută pe jumătate.

Pui pastele la fiert prea repede

Nu adăuga pastele în apa care nu a ajuns încă la punctul de fierbere. Acesta este un pas esențial pentru a obține paste bine gătite. Nu arunca pastele în oală până când apa nu a început să fiarbă.

Dacă ignori acest aspect, timpul de gătire se va prelungi și textura pastelor va fi afectată. În ochii unui maestru bucătar italian, acest lucru ar fi considerat o greșeală gravă.

Sfat: Așteaptă până când apa începe să fiarbă înainte de a adăuga pastele în oală.

Pui ulei în apa de la paste

Evită să adaugi ulei în apa în care fierbi pastele, cu gândul de a preveni lipirea lor sau de a împiedica oala să dea în foc.

Acest obicei nu este întâlnit în bucătăria italiană autentică. Indiferent dacă gătești paste uscate sau proaspete, adăugarea de ulei în timpul fierberii nu este recomandată.

Și asta pentru că sosul nu se va lipi la fel de bine de pastele unse. De fapt, este important ca pastele să fie ușor lipicioase pentru ca sosul să adere eficient.

Sfat: Dacă folosești suficientă apă și respecți timpul corect de fierbere pentru pastele tale, ele nu se vor lipi în mod natural. Nu este nevoie să adaugi ulei. În schimb, poți adăuga puțină sare în apa în care fierbi pastele, pentru a le da un gust mai bun.

Eviți să pui prea multă sare în apă

Acesta este unul dintre puținele cazuri în care nu ar trebui să fii zgârcit cu sarea. Sarea joacă un rol esențial în evidențierea gustului pastelor.

Sfat: Adaugă sare în apă atunci când aceasta este aproape să atingă punctul de fierbere, chiar înainte de a adăuga pastele. Când vine vorba de cantitatea de sare, nu trebuie să te îngrijorezi prea mult.

Poți începe cu cantitatea dorită, dar, în general, este recomandat să adaugi suficientă sare astfel încât apa să fie la fel de sărată ca apa de mare.

Nu amesteci în paste când trebuie

Este important să amesteci pastele pentru a le împiedica să se lipească. Cu toate acestea, mulți oameni le lasă să stea în apă timp de câteva minute înainte de a le amesteca bine în oală.

Aceasta poate fi o greșeală, deoarece pastele au tendința de a se lipi mai ales la începutul procesului de gătire, înainte ca amidonul să se disperseze în apă.

Sfat: Amestecă pastele bine încă de la începutul gătirii, adică în primele două minute după ce le-ai pus în oală și s-au înmuiat. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii și la obținerea unor paste bine gătite și separate.

Fierbi pastele prea mult

Este important să știi că pastele tradiționale se servesc „al dente”, adică atunci când sunt încă ferme când muști din ele. Suprafierte, pastele devin moale și nu mai au acea textură plăcută. Evitarea fierberii excesive este crucială atunci când vrei să prepari corect pastele.

Sfat: Respectă timpul de fierbere indicat pe ambalaj, ba chiar poți să îl micșorezi cu un minut sau două pentru a te asigura că obții pastele „al dente”.

Nu te folosești de apa în care au fiert pastele

Mulți dintre cei care prepară paste au obiceiul de a arunca apa în care acestea au fiert imediat ce sunt gata.

Totuși, o greșeală pe care o faci este să nu folosești puțină din această apă în preparatul final, pierzând astfel șansa de a adăuga mai multă aromă mâncării tale.

Sfat: Nu arunca toată apa din oală, păstrează puțin din ea. După ce amesteci pastele cu sosul, adaugă treptat puțină apă în care au fiert pastele.

Acest lucru va săra ușor mâncarea și amidonul din apa reziduală va ajuta la lipirea sosului de pastele tale. Contrar așteptărilor, sosul nu va deveni mai subțire, ci îi va conferi o consistență mai bună.

Te zgârcești cu ingredientele

Calitatea ingredientelor face diferența între o farfurie de paste excelentă și una doar bună. Nu ar trebui să reduci cantitatea de brânză sau legume folosite sub pretextul că vor fi acoperite de sos.

Sfat: Alege ingrediente de cea mai bună calitate, de la roșiile folosite pentru sos până la cantitatea de paste și toppingurile utilizate.

Nu ezita să experimentezi cu diferite tipuri de brânză în afară de parmezan, cum ar fi brânza pecorino, o brânză de oaie cu o aromă puternică și ușor iute, sau ricotta sărată, o variantă mai uscată a ricottei obișnuite.

Folosești prea mult sos

Este destul de des întâlnit să vezi paste „înecate” în sos sau așezate în farfurie cu sosul turnat deasupra, ceea ce duce la o distribuție inegală a acestuia. Aceasta nu este modalitatea corectă de a prepara pastele.

Sfat: După ce pastele s-au fiert, scurge-le și adaugă-le în tigaia în care ai pregătit sosul. Amestecă bine, adăugând treptat puțin din apa în care au fiert, dacă este nevoie.

Acest mod de a proceda asigură că fiecare pastă este bine acoperită cu sos și are un gust uniform.

Încălzești ce rămâne din paste la microunde

Dacă rămân paste gata preparate și trebuie să le reîncălzești, evită să folosești cuptorul cu microunde. Această metodă poate să deterioreze textura pastelor. Reîncălzirea lor pe foc poate să necesite mai mult timp, dar va merita pentru o experiență mai plăcută.

Sfat: Folosește o tigaie și adaugă un strop de apă. Încălzește pastele pe aragaz, iar acea mică cantitate de apă va ajuta la menținerea prospețimii pastelor.