Social
Prospețimea ascunsă a ouălor. Cum afli dacă sunt bune fără să le spargi. Metode testate științific
Ouă. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Dan C. Vodnar, doctor în biotehnologie și autorul al unor cercetări științifice cu privire la managementul calității alimentelor, a explicat cum putem identifica ouăle proaspete și cum ar trebui să le depozităm corect.
Dan C. Vodnar, despre cum putem recunoaște ouăle proaspete
La podcastul „Altceva, cu Adrian Artene”, Dan C. Vodnar, profesor universitar, expert evaluator al Comisiei Europene, doctor în biotehnologie și autor de cercetări științifice în domeniul managementului calității alimentelor, a fost invitat să discute despre metodele corecte de păstrare a alimentelor.
„Să ne imaginăm că avem această apă, că scufundăm oul și oul în momentul în care are poziție orizontală înseamnă că este un ou proaspăt. Cu cât își schimbă centru, cu cât el practic se ridică, cu atâta înseamnă că este un ou mai vechi.
În momentul în care rămâne totuși în contact cu partea inferioară a vasului, deci nu s-a ridicat, înseamnă că e un ou vechi de o săptămână și jumătate până la două săptămâni, iar în momentul în care începe să floteze, oul este peste patru săptămâni și n-ar mai trebui să-l consumăm. Dar și aici este o poveste a ouălor. Ouăle, în realitate, pe suprafața lor, coaja are peste 10.000 de pori și prin porii aceia, oul respiră cu exteriorul”, a explicat Dan C. Vodnar.
Dan C. Vodnar. Sursa foto: Facebook
Ouăle la 4 săptămâni încep să plutească la suprafața apei
Profesorul Dan C. Vodnar a mai precizat că ouăle la patru săptămâni încep să floteze, să plutească la suprafața apei. De asemenea, mai spune că este foarte important să știm când au fost recoltate, produse și în funcție de asta putem să ne ghidăm.
„Adică oul, înțelegem perfect, este format din albuș și gălbenuș, albușul are peste 90% apă. Albușul este cel care stă în contact cel mai mult cu coaja și atunci apa respectivă este cea care e evaporată, este un proces de evaporare clasic. De aceea ouăle la 4 săptămâni încep să floteze, să plutească la suprafața apei. La ouă cred că este foarte important, în primul rând, să vedem etichetarea lor, când sunt puse în cofraje, când sunt livrate, recoltate, produse și în funcție de asta putem să ne ghidăm”, a punctat profesorul Dan C. Vodnar.
Dan C. Vodnar, despre cum ar trebui să depozităm corect ouăle
Profesorul universitar Dan C. Vodnar a subliniat importanța depozitării corecte a alimentelor. El a recomandat oamenilor să evite să plaseze ouăle în ușa frigiderului, indicând că cel mai potrivit loc pentru acestea este raftul din mijloc. De asemenea, a explicat motivele din spatele acestui sfat valoros.
„Ouăle trebuie să fie păstrate cu vârful în jos (...). Și asta înseamnă că ele se păstrează mai proaspete pentru mai multă perioadă. Să nu păstrăm ouăle pe ușa frigiderului. În momentul în care pe ușa frigiderului păstrăm ouăle și tot mergem, îl deschidem, îl închidem, îl deschidem, îl închidem… atunci, practic, ce faci?
Tu omogenizezi foarte puternic ouăle și nu faci nimic altceva decât să facilitezi eliberarea moleculelor de apă. De fapt, să faci o accelerare a procesului de îmbătrânire a lor”, a mai declarat Profesorul universitar Dan C. Vodnar.
