Editura Evenimentul si Capital

O afacere de sute de ani în vârful muntelui: Ferma Istrate din Fundata. Neaoș, românește!

Cecilia Istrate. FOTO: MARIUS VLAD
Autor: | | 3 Comentarii | 2712 Vizualizari

Chiar dacă piața noastră cea de toate zilele este invadată de o mulțime de produse alimentare, care mai de care mai apetisante, foarte puține oferă, cu adevărat, garanții. Cele autentice, însă, se identifică la polul opus, continuând o tradiție care se pierde în istorie. Brânzeturilor și mezelurilor din zona Brașovului li s-a dus buhul datorită unor oameni harnici, sănătoși și frumoși

Suntem a cincea generație de crescători de animale, am preluat tradiția de la bunicii și străbunicii noștri, care doar din așa ceva au trăit. Asta a fost singura lor sursă de venit... Bunii noștri ne-au predat rețetele, pe care le urmăm cu strictețe, mai ales că sunt o incredibilă comoară gastronomică, dar și în amintirea lor. Și, fără modestie, suntem mândri de ceea ce facem!”, ne întâmpină Cecilia Istrate, o femeie zdravănă, sigură pe ea, care își face de lucru așezând cu mult simț estetic produsele în galantar. „Să și arate frumos, că de gustoase sunt peste poate, că de asta ne dăm silința zi de zi! Este doar o afacere de familie”.

Mii de oi și sute de vaci

Și uite așa, metodic, femeia își începe povestea: „Avem ferma situată pe teritoriul localității Vlădeni, comuna Dumbrăvița, dar de loc suntem din Fundata, județul Brașov. Că știți cum e transhumanța cu oile... Nu este suficient loc pentru efectivul de animale pe care îl avem, și atunci acolo ne desfășurăm activitatea de 12 ani”. Întrebată cam la ce număr de animale se ridică ferma, interlocutoarea noastră țâșnește cu zâmbetul pe buze, făloasă nevoie mare: „Oile sunt cu miile și vacile cu sutele! Ha, Ha (n.r.- râde), v-ați speriat? Ei, avem în jur de 2.500 de oi și 150 de vaci. De fermă se ocupă fiul și cu soțul. Bine, avem și câțiva oameni angajați, dar este foarte greu, dacă nu este cineva al familiei ca să poată să ducă lucrul. Mai ales în ceea ce privește rețetele și ce înseamnă producția. Numai ei le prepară. De gestionare, mă îngrijesc eu cu nora”, ne dezvăluie Cecilia Istrate „organigrama” fermei.

Brânza de burduf în coajă de brad, emblema zonei

„Avem rețete specifice zonei noastre de munte, combinații care nu conțin aditivi, sunt prin coagulare cu cheag natural. La partea de brânzeturi, sunt procedurile de sărare, maturare. În plus, avem niște parametri pe care îi respectăm de-a fir a păr”, precizează producătoarea, după care ne ispitește: „Produsul, să-i zic emblemă în aria noastră, este brânza de burduf în coajă de brad. Dar și cașcavalul, telemeaua de oaie, cașul dospit, cașcaval maturat, pastrama de berbecuț, care acum este de sezon în toamna asta așa de frumoasă... pastrama de vițel, tot așa, un deliciu. Mai mult, avem și o variantă de cârnați din berbecuț cu vițel. Și vă zic cu mâna pe suflet, cine a cumpărat vreodată, cu siguranță ne-a mai căutat, și de aia suntem mândri de rețetele care le avem moștenite și le oferim clienților pe piață”.

Pagina 1 din 2



Stirile zilei

Alte articole din categoria: EVZ Special

Alte articole din categorie

capital.ro
libertatea.ro
rtv.net
wowbiz.ro
b1.ro
cancan.ro
playtech.ro
unica.ro
fanatik.ro
dcnews.ro
stiridiaspora.ro

LASA UN COMENTARIU

Caractere ramase: 1000

CITEŞTE ŞI
Tema zilei
17:09 VALIDAREA MANDATULUI lui Iohannis, sub SEMNUL ÎNTREBĂRII! Teoria incendiară a judecătorului CCR Petre Lăzăroiu 12:29 Sondaj: PSD și-a revenit din pumni. PNL pe tobogan. Un nou partid face valuri 15:41 Iohannis, între suspendare și demitere. Editorial de Horia ALEXANDRESCU 14:25 Ministrul Justiției comentează scrisoarea celor 1000 de magistrați: Să difuzați materialele, astfel intrăm în derizoriu 14:23 Toader îi dă REPLICA lui Iohannis. Avem „SUPERMINISTRU” la Justiție? Scandalul REVOCĂRII Laurei Kovesi ATINGE următorul nivel 14:14 Raportul final al anchetei parlamentare: Monica Macovei a scos în 2005 din arhiva SIPA un registru cu documente 14:05 DEZVĂLUIRE: Înainte să fie uns la SIE, Vlase își programase o întâlnire cu evrei influenți. Surse PSD: Vizita a picat 13:57 Sondajul BOMBĂ care o pune pe jar pe Kovesi. Câţi români o detestă? 11:48 Gata, KOVESI ŞI-A LUAT LA REVEDERE! Reacţia şefei DNA după ieşirea de la CSM a generat NEWS ALERT ÎN JUSTIŢIE. Reacţii-bombă! 11:46 Klaus Iohannis a dat PSD-ului spionajul extern! Gabriel Vlase, doctor la SRI, va fi noul director SIE 11:11 Judecătoarea Cristina Tarcea a NEGAT că a fost în vilele de protocol ale SRI 11:04 Scandalurile se țin lanț în partidul lui Băsescu! Demisie de ultimă oră. „Așa a hotărât Eugen Tomac, îi respect decizia! Asta e” 10:34 Condamnații penal pot fi miniștri după reabilitare. Decizia senatorilor. NEWS ALERT în politică 10:28 Revocarea Codruţei Kovesi. CÂND VINE MARELE MOMENT în Justiţie? Procurorul General a răspuns. Breaking news 09:44 Dragnea TAIE în CARNE VIE. L-A CONCEDIAT! Victimele SCANDALULUI Halep-Firea se înmulțesc 09:40 Scenariu inedit post-1989: PSD îl va suspenda pe Iohannis după care îl va reînscăuna la Cotroceni 17:36 Simona Halep a inflamat SPIRITELE în Parlament. Scandalul momentului a atins un nou NIVEL 15:49 Pentru că „#rezistenții sunt corecți cu idealuri înalte, Angela Gheorghiu va da banii înapoi PG pentru construcţia unei GRĂDINIŢE” 15:33 Becali L-A NIMICIT PE DRAGNEA cu un ATAC FEROCE. Lecţie de strategie şi pentru Firea. CARE VOR FI URMĂRILE? 14:50 Fisură la vârf? O VOCE GREA DIN PSD şi-a prezentat scuzele pentru UN ATAC MURDAR, care a avut-o în prim-plan pe Halep

Articole salvate