Ciocolată. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Producătorii de ciocolată se confruntau deja cu prețuri record pentru untul de cacao, iar acum costurile cresc și pentru pudra de cacao.
Pudra de cacao, tot mai scumpă
Pudra de cacao, folosită în multe produse alimentare, se confruntă în prezent cu o scădere a livrărilor. Prețurile au crescut cu aproximativ 16% în ultimul an pe piața din SUA și se apropie de un nivel record.
Aceasta este cea mai recentă etapă a crizei globale de pe piața de cacao, care a redus profiturile marilor producători de ciocolată și a dus la creșterea prețurilor pentru consumatori. Companii precum Mars Inc. și Hershey Co. au răspuns prin micșorarea dimensiunilor produselor, adăugarea altor ingrediente și promovarea unor alternative fără ciocolată.
Raaka Chocolate Inc., un producător de ciocolată artizanală din New York, anunță că plătește de trei ori mai mult pentru acest ingredient folosit în produsele sale, scrie Bloomberg.
Cacao. Sursa foto: Pixabay
Au apărut noi alternative
Potrivit firmei de consultanță KnowledgeCharts, prețul pudrei de cacao în SUA se apropie de 9.000 de dolari pe tonă, aproape de recordul atins în februarie. În Europa, prețuril a depășit 10.000 de dolari pe tonă, apropiindu-se de nivelul maxim din luna mai.
Criza pudrei de cacao s-a accentuat când industria alimentară a încercat să înlocuiască untul de cacao, care reprezintă în medie 20% din greutatea unui baton de ciocolată. Înlocuitorii pe bază de uleiuri vegetale au o savoare redusă și nu au aromă proprie, ceea ce i-a determinat pe producători să folosească mai multă pudră pentru a compensa culoarea și gustul.
În condiţiile în care pudra de cacao devine tot mai rară, au început să apară alte alternative. Firma germană Doehler Group SE a lansat la începutul anului un înlocuitor mai ieftin, care conține pudră de roșcove. La rândul său, Ardent Mills LLC a dezvoltat o pudră pe bază de grâu, iar primele produse care o conțin ar putea ajunge pe piață anul viitor.
Cu toate acestea, alternativele nu acoperă cererea. Pudra de cacao rămâne esențială pentru culoarea și textura ciocolatei, iar livrările nu par să se redreseze curând.
