Condimente. Sursa foto: Pixabay
Din cuprinsul articolului
Șofranul, condiment de top, duce cu gândul la risottouri bogate, aurii, cum ar fi Risotto alla Milanese și rețete de deserturi precum Bastani Irani (înghețată cu apă de trandafiri și șofran). Dar ce este mai exact șofranul? Și de ce câteva grame din acest condiment ce este culed din inima unei flori mici de câmp la un moment specific al ciclului său de viață, valorează mai mult decât aurul?
Cel mai scump condiment din lume. Prețul este peste cel al aurului, se cultivă de mii de ani
Șofranul este un condiment derivat din floarea de crocus de toamnă (Crocus sativus), o plantă perenă care înflorește toamna. Există trei părți de valoare. Stigmatul sau firele roșii din centru sunt cunoscute sub numele de șofran. De asemenea, stamina galbenă, tot în centrul florii, și petalele albastre sau violete sunt componente apreciate pentru coloranții folosiți la țesături. Dintre acestea, șofranul are cea mai mare valoare, impunând un preț uriaș de până la 10.000 de euro pentru un kilogram.
Șofran. Sursa foto: Freepik
În 2022, oamenii de știință au datat primele semne ale cultivării șofranului în anul, 1700 î.Hr. în timpul civilizației minoice din Creta. Deși, pigmenți realizati cu o varietate de flori de crocus au fost găsiți în picturile rupestre preistorice din Irak, datând de acum aproximativ 50.000 de ani.
Utilizarea șofranului în zona Mării Mediterane s-a răspândit ca efect akl pretinsei sale valori medicinale. În Iran aceste flori, inclusiv trandafirii, au fost folosite la gătit de secole.
Are o ușoară nuanță amăruie
Șofranul are o aromă florală, pământoasă, care devine ușor dulce și are câteva note dulcegi de miere. Prezența crocinei, un compus carotenoid conferă șofranului o mică nuanță de amărăciune.
Prețul ridicat este cauzat de cererea mare și de perioada restrânsă de cultivare. Cormii sau bulbii sunt plantați vara, iar florile se maturizează la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie. Florile înfloresc doar câteva zile și trebuie culese manual dimineața devreme, când se deschid.
Fermierii își folosesc unghia mare și degetele arătătoare pentru a tăia floarea de la bază, asigurându-se că obțin plante curate și proaspete, care necesită o manipulare atentă pentru a preveni deteriorarea lor.
Mare efort pentru culegere
Cele trei stigmate sunt culese manual din fiecare floare și apoi uscate pentru a fi folosite pe post de condiment. Fiecare stigmat cântărește aproximativ două miligrame. Pentru a produce un kilogram de șofran, sunt necesare aproximativ 370 până la 470 de ore pentru a smulge 150.000 de flori din stigma lor.
sursa: foodandwine.com
