Zacusca de ciuperci este un preparat tradițional românesc, perfect pentru toamnă. Este un preparat culinar delicios, care păstrează aroma bogată a legumelor și a ciupercilor. Fiecare gospodină are propria variantă a rețetei, dar elementele de bază rămân aceleași: ciuperci, legume coapte și mirodenii. O zacuscă bine făcută aduce un strop din gustul verii în fiecare lingură.

Zacusca este ideală pentru sezonul rece. E sănătoasă, plină de vitamine și fără conservanți artificiali. Se mănâncă pe pâine proaspătă sau prăjită, ca gustare sau chiar la mic dejun. Plus că se păstrează bine în cămară, putând fi savurată luni întregi.

Rețetă de zacuscă de ciuperci

Ingredientele pentru zacusca de ciuperci sunt:

-1 kg de ciuperci (hribi, ghebe sau champignon) -1 kg de vinete -1 kg de ardei capia -500 g de roșii -2 cepe mari -150 ml de ulei -Sare și piper, după gust -2 foi de dafin -2-3 căței de usturoi (opțional)

Coace vinetele și ardeii. Lasă-i să se răcească, apoi curăță-i de coajă. Toacă vinetele și ardeii mărunt. Fierbe ciupercile. După ce s-au înmuiat, taie-le în bucăți mai mici. Într-o cratiță mare, călește ceapa tocată fin în ulei. Las-o până devine aurie și moale. Adaugă ciupercile în cratiță și amestecă bine. Gătește câteva minute, până scade apa din ele. Pune vinetele și ardeii tocați peste ciuperci. Amestecă și lasă să fiarbă la foc mic. Adaugă roșiile date pe răzătoare sau pasate.

Lasă totul să fiarbă, amestecând din când în când, până scade compoziția și devine groasă. Pune sare, piper și foile de dafin. Dacă îți place aroma usturoiului, adaugă și câțiva căței pisați. Lasă zacusca să fiarbă încet, amestecând din când în când, până când obții o textură omogenă și aromele s-au combinat bine.

Când e gata, toarn-o fierbinte în borcane sterilizate. Închide borcanele cu capace și pune-le la loc sigur până se răcesc complet.

Sfaturi pentru zacuscă perfectă

Alege ciuperci proaspete și aromate. Hribii sau ghebele adaugă o savoare deosebită. Roșiile coapte dau o dulceață naturală. Evită să folosești roșii necoapte. Zacusca devine mai bună după câteva săptămâni, când aromele se întrepătrund.

Prepararea zacuscăi acasă are multe avantaje. În primul rând, știi exact ce ingrediente folosești. Fără conservanți, fără aditivi artificiali. Totul este natural și sănătos. În plus, gustul este mult superior celor din comerț.