Social
Ube, ingredientul violet devenit fenomen global. Cum a declanșat o rădăcină din Filipine o explozie pe piața cafenelelor
Ube. Sursa foto: https://myubebae.com/
Din cuprinsul articolului
Ube, o legumă dulce, bogată în amidon și cultivată de fermierii filipinezi, a fost ingredientul vedetă al restaurantului Kasa and Kin din Soho, deschis în 2021 de Joseph și Rowena Romulo, informează CNN.
Ube, vedeta mov a rețelelor sociale
Popularitatea ube, rădăcina violetă originară din Asia de Sud-Est, a crescut rapid, generând atât oportunități de afaceri, cât și presiuni asupra lanțurilor de aprovizionare. Interesul global pentru acest ingredient tradițional a explodat în ultimii ani, iar antreprenorii se confruntă cu dificultăți neașteptate în obținerea materiei prime.
Jeffrey Cesari a crescut cu ube în Filipine, consumând-o ori de câte ori își vizita rudele. Dar recent, descoperirea unui latte cu ube într-o cafenea din Istanbul i-a stârnit ideea de a lansa un produs similar în Paris.
Fost auditor în vârstă de 31 de ani, Cesari și-a dat seama însă că leguma în sine nu era ușor de găsit, mai ales după ce aroma sa a devenit virală pe rețelele sociale prin prăjituri și băuturi. Inițial, a căutat informații prin grupuri de Facebook și chiar pe ChatGPT și Gemini, dar nu avea certitudinea că sursele online erau fiabile.
Provocările aprovizionării
Există mai multe soiuri de ube: Baligonhon, Sampero, Kinampay și alte forme diferite, precum pudră, extract sau dulceață. Cesari se temea să nu primească produse substituite cu taro sau cartofi dulci mov. În cele din urmă, o rudă i-a vorbit despre un proiect recent de cultivare a ube-ului pentru export.
Astfel, Cesari a călătorit cu barca două ore din Cebu până pe insula Bohol pentru a întâlni fermierii dispuși să îi furnizeze aproximativ 10 kilograme pe lună. El plănuiește să lanseze până la sfârșitul lunii iunie mixul său pentru ube latte, denumit Ube Signature Paris.
„Simt potențialul imens al ube latte-ului. Toți par să încerce să creeze propria versiune, pentru că văd oportunitatea”, a declarat Cesari.
Ube a fost mult timp un produs de nișă, cunoscut mai ales în comunitățile filipineze, dar recent a devenit o alternativă populară la matcha, ceaiul verde japonez.
Ube cucerește cafenelele internaționale
O lipsă globală de matcha a determinat unele companii să adopte ube, care are aromă blândă și o culoare vie, potrivit Rhea Topacio, fondatoarea Pamana World, vânzător de produse ube în Amsterdam.
„Popularitatea ube crește constant. Oamenii caută mereu ceva nou, mai ales în era rețelelor sociale”, spune Topacio. În martie, Starbucks a introdus un macchiato cu gheață și ube, iar Costa Coffee a lansat băuturi calde și frappe cu aceeași aromă.
Potrivit firmei de cercetare Datassential, 27% dintre consumatorii americani știu ce este ube, față de 15% în urmă cu cinci ani. Deși meniurile cu ube s-au triplat în patru ani, ingredientul apare încă în mai puțin de 2% dintre cafenelele din SUA.
Creșterea cererii pune presiune pe lanțul de aprovizionare, mai puțin dezvoltat. Produsele pot fi rezervate, iar consumatorii deseori nu pot verifica dacă gustă ube autentic sau nu.
Purple ube’s viral rise is turning a Filipino staple into a global trend — but supplies are tightening https://t.co/1iqAFKTArc
— CNBC (@CNBC) April 26, 2026
Sprijin pentru fermierii filipinezi
După ce a fost numită „regina ube”, Topacio a fost contactată de firme care doreau să cumpere pudră din Malaezia, China sau Vietnam. Ea a subliniat că vrea mai întâi să sprijine fermierii filipinezi, care rareori beneficiază direct de cererea globală.
Lacunele din lanțul de aprovizionare duc la distribuție inegală a ube-ului în Filipine. „Există o verigă lipsă între fermieri și piață. Pare că lipsește ube, dar există destul pe piață”, explică Topacio.
Creșterea cererii globale a dus la exporturi de peste 3 milioane de dolari anul trecut, o creștere de 20% față de 2024, potrivit Departamentului de Comerț și Industrie filipinez. Guvernul sprijină creșterea producției, vizând SUA, Marea Britanie și Orientul Mijlociu.
Totuși, fermierii nu sunt întotdeauna convinși să cultive mai mult, iar producția națională de ube a scăzut cu 6,7% în 2025 comparativ cu anul anterior.
Obstacolele fermierilor
Ube necesită între nouă luni și un an pentru recoltare, în timp ce alte culturi, precum cartofii, pot fi vândute în câteva luni. În zonele îndepărtate, fermierii vând adesea recolta intermediarilor la prețuri mai mici decât ar primi pe piața directă.
„Comercianții beneficiază cel mai mult de creșterea prețurilor, nu fermierii. Aceștia nu consideră ube o cultură comercială”, spune Grace Backian, directoarea Centrului de Cercetare pentru Culturi de Rădăcinoase.
Generațiile mai tinere părăsesc agricultura, iar producția mai mică, combinată cu cererea în creștere, reduce numărul tuberculilor disponibili pentru următoarele sezoane. Centrul de cercetare încearcă să sprijine cultivarea prin materiale de plantare și instruire.
Proiectul Bohol Ube, o inițiativă comună a organizațiilor locale și a Camerei Europene de Comerț, a început să preia comenzi la prețuri fixe de la clienți internaționali, inclusiv de la Cesari.
Efectele crizei energetice au crescut prețul pentru ube
Pentru fermieri precum Camelle Morta Singh din Pangasinan, cea mai mare provocare a fost costul terenului, echipamentelor și forței de muncă. Acum, războiul din Iran afectează și prețul gazului necesar pentru irigații.
Prețul combustibilului s-a triplat, forțând-o să majoreze prețul ubei brute la 90 de pesos pe kilogram, cu aproximativ 29% mai mult decât înainte de conflict. Lanțul de aprovizionare este tensionat și localnicii întâmpină dificultăți în a obține ube. Universitatea de Stat Benguet produce ube halaya, dar stocurile se epuizează rapid, pe măsură ce oamenii de afaceri cumpără cantități mari.
Criza energetică, combinată cu săptămâna de lucru redusă și întârzierile în aprovizionarea cu gaze, împiedică creșterea producției. Prețurile ubei brute au urcat cu 38% față de acum doi ani, iar furnizorii nu pot acoperi comenzile mari.
