Pe 1 Decembrie, Ziua Națională a României, românii celebrează nu doar unitatea națională, ci și tradițiile culinare care îi aduc împreună. Printre cele mai apreciate preparate din această zi se numără fasolea cu ciolan, o mâncare cu rădăcini adânci în cultura populară. Simbol al ospitalității și al mesei îmbelșugate, acest fel de mâncare este pregătit cu dragoste și servit la evenimente publice, în piețe sau la mesele de familie. Istoria sa reflectă legătura dintre tradițiile rurale și modernitatea urbană, iar popularitatea lui continuă să crească de la an la an.

Cum a ajuns fasolea cu ciolan preparatul reprezentativ pentru Ziua Națională a României

Fasolea cu ciolan a devenit un simbol culinar al Zilei Naționale a României. Deși majoritatea românilor pregătesc acest fel de mâncare pe 1 decembrie, puțini știu care este de fapt originea acestei tradiții. Unii ar spune că acest preparat este unul simplu și hrănitor, potrivit să unească oameni de toate vârstele și categoriile sociale. Este un preparat rustic al țăranilor români de altădată, când ingredientele principale, fasolea și carnea afumată, erau accesibile și ușor de conservat pe timpul iernii. Totuși nu de aici a pornit populara tradiție.

O altă variantă ar fi legătura cu armata. Conform unor documente interne, fasolea era un aliment de bază în meniul soldatului român, însă nu consumat cu ciolan afumat sau cârnați. Un meniu din 1939 al armatei arată că fiecare zi avea un preparat din fasole. Spre exemplu, pe 22 septembrie 1939, militarii români au mâncat la prânz ciorbă de fasole, iar seara au avut fasole cu șuncă. În următoarea zi, la cină au servit ciorbă de fasole cu șuncă. Totuși nici acesta nu este motivul pentru care avem tradiția culinară de 1 Decembrie.

Se pare că fasolea cu ciolan a devenit o tradiție datorită prezentatoarei de știri Andreea Esca. Pe 1 decembrie 2001, ea a lansat idee că românii ar trebui să facă din fasolea cu cârnați un preparat de tradiție de Ziua Națională. Cu câteva zile înainte, postul de televiziune a anunțat că locuitorii Capitalei erau așteptați la „marea ciolaniadă”, o masă gratuită oferită săracilor constând în fasole cu ciolan. Succesul primei ediții a fost atât de mare, încât evenimentul a fost repetat, potrivit Click!

Rețeta clasică de fasole cu ciolan

Sunt mai multe rețete de fasole cu ciolan, în funcție de gusturile și preferințele fiecăruia. Rețeta clasică conține un ciolan afumat de aproximativ două kilograme, 500 grame de fasole, două cepe și doi morcovi. Mai avem nevoie și de 300 ml de bulion sau pasta de roșii, foi de dafin, cimbru, sare și piper.

Fasolea cu ciolan este simplu de preparat, însă necesită puțin mai mult timp. Fasolea se pune la înmuiat peste noapte, apoi se fierbe în apă curată. Se schimbă apa de 2-3 ori pentru a reduce aciditatea. Dacă nu ai timp suficient și vrei să sari peste aceste etape, poți alege fasolele la cutie, semifierte. Separat, ciolanul afumat se fierbe până devine fraged, împreună cu foile de dafin și cimbrul. Într-o cratiță mare se călesc ceapa și morcovul, apoi se adaugă fasolea fiartă, ciolanul și apă din fierberea acestuia. Preparatul se lasă să fiarbă la foc mic, iar la final se adaugă pasta de roșii. Acest fel de mâncare poate fi servit cu murături sau cu ceapă roșie frecată cu sare și oțet.

Fasolea cu ciolan poate fi reinterpretată pentru cei care țin post

În această perioadă, creștinii ortodocși țin postul Crăciunului. Avem o alternativă culinară și pentru ei, astfel încât să nu rateze tradiția de 1 Decembrie. Ei pot găti fasole cu legume. Pentru această rețetă trebuie 500 g de fasole, două cepe, doi morcovi, un ardei gras, trei căței de usturoi, pastă de roșii sau bulion, foi de dafin, cimbru, sare și piper.

Modul de preparare este asemănător cu fasolea cu ciolan. Fasolea se prepară la fel ca în rețeta clasică, schimbând apa de fierbere de câteva ori. Legumele se călesc într-o tigaie cu puțin ulei. Apoi se adaugă fasolea și condimentele. Totul se fierbe la foc mic până ce aromele se îmbină perfect. La final, se adaugă pasta de roșii și se mai lasă câteva minute pe foc. Această variantă este nu doar sănătoasă și gustoasă, dar respectă și cerințele perioadelor de post, fiind ideală pentru oricine dorește o opțiune vegetariană.