Ciorba de fasole. Sursa foto: AI
Din cuprinsul articolului
Ciorba de fasole cu afumătură este una dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria românească. Deși se pregătește în toate regiunile din țară, varianta din Ardeal este apreciată pentru gustul de afumătură și tarhon. Iată cum o prepară gospodinele din Transilvania.
Ciorbă de fasole cu afumătură. Cea mai ușoară rețetă
Ingrediente:
- 500 g fasole boabe albă
- 500-700 g afumătură (ciolan afumat, costiță sau kaiser)
- 2 morcovi
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 ceapă mare
- 1 ardei gras
- 200 g smântână grasă
- 2 gălbenușuri
- 1 lingură de făină (opțional)
- 2 foi de dafin
- 2-3 linguri tarhon în oțet sau uscat
- sare și piper, după gust
- puțin oțet
- leuștean sau pătrunjel verde
Mod de preparare
Pentru ca fasolea să fiarbă rapid, aceasta trebuie pusă la înmuiat în apă rece cu o seară înainte. A doua zi, apa se aruncă, iar boabele se pun la fiert în apă curată. După ce dau în primul clocot, apa se schimbă de două sau chiar trei ori.
În paralel, afumătura se fierbe separat. Dacă folosiți ciolan afumat, acesta trebuie lăsat pe foc până când carnea începe să se desprindă ușor de pe os. După ce este suficient de fragedă, carnea se taie în bucăți potrivite și se păstrează pentru a fi adăugată ulterior în ciorbă.
Fasole. Sursa foto: Freepik
Ciorbă de fasole cu afumătură. Ultimul pas
Legumele se curăță și se toacă mărunt. În funcție de preferințe, acestea pot fi călite ușor în puțin ulei pentru a obține un gust mai dulceag și o culoare mai intensă. În acest moment se adaugă și foile de dafin, care vor da preparatului un plus de aromă.
După ce fasolea și legumele sunt aproape fierte, se adaugă bucățile de afumătură și se lasă totul să mai fiarbă la foc mic, pentru ca aromele să se întrepătrundă și zeama să capete consistența potrivită.
La final se adaugă tarhonul, iar gustul se potrivește cu sare, piper și puțin oțet, în funcție de preferințe. Ciorba ardelenească de fasole cu afumătură se servește întotdeauna fierbinte, alături de ceapă roșie, ardei iute sau pâine proaspătă.
