Jiandră țărănească cu murături. Sursa foto: captură Youtube/Gătește cu bunica „Jiandra țărănească” sau „firul de mămăligă” este un preparat specific satelor din nordul Republicii Moldova. Aceasta reprezentă o mâncare de bază cu care părinții și bunicii noștri au crescut.
Gătită în stil rustic, această rețetă reflectă bogăția tradițiilor culinare de la țară. Este un fel de mâncare ideal pentru mesele de familie sau pentru zilele friguroase de iarnă. Descoperă pașii simpli pentru a pregăti acest delicios fel de mâncare, perfect pentru a aduna toți membrii familiei la masă.
Ingrediente necesare:
- 300-400 g. pulpă de porc cu puțină grăsime;
- 150 g cotlet afumat (opțional);
- 1 ceapă mare;
- 4 căței de usturoi;
- 500 g mălai;
- 1 litru apă pentru mămăliga moale;
- 4 ouă;
- Brânză telemea (de capră, de oaie sau de vacă), după gust;
- Untură de pasăre, de porc sau ulei de floarea-soarelui;
- Sare și piper după gust;
- Verdeață pentru decor (opțional).
Sursa foto: Facebook
Mod de preparare:
- Se încinge o tigaie mare și se adaugă o lingură de untură de pasăre (sau de porc) sau ulei de floarea-soarelui. Se taie 300-400 g de pulpă de porc cu puțină grăsime în bucăți mici și se prăjesc la foc mic, amestecând din când în când pentru a preveni arderea. Dacă se dorește, se poate adăuga și 150 g de cotlet afumat tăiat în feliuțe subțiri, pentru un plus de savoare.
- Se toacă mărunt o ceapă mare și 4 căței de usturoi, iar când carnea s-a rumenit ușor, se adaugă ceapa și usturoiul în tigaie, împreună cu sarea. Se gătește până când ceapa devine translucidă.
- În paralel, se pregătește o mămăligă moale, numită în popor „șir”, din aproximativ 500 g de mălai. Se fierbe apa cu sare, apoi se adaugă mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Când mămăliga ajunge la o consistență cremoasă, este gata.
- După ce ceapa s-a gătit, se adaugă mămăliga moale în tigaie, peste carne și ceapa prăjită. Se amestecă bine pentru ca toate ingredientele să se omogenizeze și aromele să se combine.
- Se sparg 4 ouă într-un bol, se adaugă un praf de sare și se bat ușor. Se toarnă ouăle bătute peste amestecul de mămăligă și carne din tigaie. Se amestecă bine pentru ca ouăle să se încorporeze uniform în mămăliga fierbinte.
- Se presară brânză telemea (de capră, de oaie sau de vacă) după gust și se acoperă tigaia cu un capac. Se lasă la foc mic timp de aproximativ 7 minute, până când ouăle sunt gătite și brânza este topită.
- La final, se adaugă puțin piper proaspăt măcinat și verdeață tocată pentru decor, dacă se dorește.
O mâncare cu tradiție
Cu ingrediente simple și accesibile, această mâncare reînvie tradițiile și amintirile din copilărie. Jiandra țărănească se servește fierbinte, cu smântână pe deasupra și, dacă se dorește, cu bacon sau slănină prăjită pentru un plus de savoare. E ideală asortată cu murături și mămăligă.
Recomandările noastre
